Пищевую ценность представляет кожура плода и сочный мясистый околоплодник — мякоть, в которой откладываются запасные питательные вещества.
Яблоки содержат большое количество полезных для человека питательных веществ: легкоусвояемых сахаров, кислот, минеральных солей, витаминов.
Особая ценность плодов и в том, что они обладают хорошей лежкостью и сохраняют товарный вид, вкус, питательные вещества на протяжении длительного времени.
Яблоки широко используются и для переработки. Из них готовят варенье, сок, повидло, мармелад, пастилу. Они пригодны также для сушки и мочения.
Химический состав плодов изменяется в зависимости от сорта, степени зрелости, условий выращивания, продолжительности хранения и других факторов. Содержание воды может колебаться от 84 до 90 %, сахаров — в пределах от 5 до 15 %, клетчатки — от 0,58 до 1,38 %, дубильных веществ — от 0,025 до 0,27 %.
Ниже приведен средний химический состав яблок (в сравнении с другими наиболее распространенными плодами, овощами и ягодами).
Содержание питательных веществ в плодах, ягодах и овощах, %
Как видно из данных, яблоки содержат на 1—2 % больше сухих веществ, а белков примерно в два раза меньше, чем у других, наиболее распространенных плодов (кроме груши). В яблоках большое количество углеводов. Причем особенно ценно то, что преобладает плодовый сахар — фруктоза. Следует отметить, что фруктоза — менее распространенный углевод, чем глюкоза. Фруктоза, так же как и глюкоза, быстро усваивается организмом.
Содержание витаминов, мг на 100 г продукта
Содержание глюкозы в яблоках непостоянно и варьирует в пределах от 2,5 до 5 процентов, сахарозы — от 1,0 до 5,3 процента.
По содержанию клетчатки яблоко примерно равноценно с грушей, вишней, сливой. Содержание органических кислот в яблоках значительно меньше, чем в других плодах (кроме груши).
Содержание минеральных веществ, мг на 100 г продукта
Анализируя содержание минеральных веществ, можно отметить повышенное количество в яблоках железа, которое играет важную роль в физиологических процессах.
Содержание микроэлементов, мкг на 100 г продукта