Факультет

Студентам

Посетителям

Ощипывание кур

Сухое выщипывание применяется в том случае, если вы планируете дальнейшее использование удаленных перьев и пуха.

Куриные перья используют для набивки подушек, матрасов, одеял, шапок, воротников.

Сразу после обескровливания, пока тушка ещё не остыла, курицу ощипывают. В противном случае удалить перо будет очень трудно. Вырывать перья надо осторожно, чтобы не повредить кожу тушки. Сначала удаляют крупные перья из хвоста и крыльев, затем выщипывают мелкое перо с груди, спины, ног, плеч, шеи. Оставшийся пух опаливают. Полученные перья перебирают, сортируют на крупные, мелкие и пуховые, моют и высушивают.

Удаление перьев при помощи тепловой обработки. Тушку вымачивают в горячей воде при температуре 51—54°С в течение 35—60 с. Помимо этого, шею, голову и крылья дополнительно вымачивают при температуре 58—60°С в течение 30 с. Строго следуйте указанным параметрам. Если вы плохо ошпарите тушку, то не только усложните вашу задачу, но и создадите на тушке благоприятную среду для размножения бактерий. Не стоит также увеличивать температуру воды или время вымачивания: вы повредите верхний слой кожи. В дальнейшем она потемнеет, её товарный вид будет испорчен.

При соблюдении норм тепловой обработки вы без труда удалите перья вручную.

Какой бы способ вы ни выбрали для удаления перьев, после этой процедуры необходимо очистить ротовую полость курицы от крови, вставив туда бумажный тампон. После чего моют и насухо вытирают ноги тушки и приступают к её потрошению.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: