Факультет

Студентам

Посетителям

Контроль качества тропических плодов. Определение химического состава тропических плодов

Одной из самых важных задач в проведении торговых операций с тропическими плодами является проведение оценки их качества. Свежие тропические плоды, поступающие по импорту, проходят экспертизы качества и количества.

Экспертизы проводятся в соответствии с условиями контрактов и действующей нормативной документацией в морских торговых портах, на пограничных станциях и в местах реализации продуктов с заключительным оформлением результатов проверки актом экспертизы. При проведении экспертизы партии бананов определяют среднюю массу единицы тары, массу стволов и гребней бананов и ростковых побегов в процентах к общей массе нетто, а затем качество плодов.

Экспертизу проводят в хорошо освещенном помещении с температурой воздуха не ниже +12 °С. Для определения средней массы единицы тары отбирают 5% мест с упаковкой из разных мест партии. Для определения качества плодов из разных мест партии отбирают не менее 5% гроздей

Если бананы неоднородны по степени зрелости, их рассортировывают на следующие группы: грозди с зелеными плодами, грозди со зрелыми плодами; грозди с перезревшими и поврежденными плодами грозди со сгнившими плодами, осыпь плодов. Далее группы плодов зрелых и перезревших рассортировывают отдельно на плоды первого сорта, второго сорта, нестандартные, загнившие и целые.

Грозди с зелеными плодами, если они предназначены для реализации в ближайшее время, помещают в камеры для дозревания с температурой воздуха +24 °С и относительной влажностью 92%; для дальнейшего хранения их оставляют при температуре +8 °С.

Тропические и субтропические плоды импортируются большими партиями, и поэтому в связи с существованием риска больших возможных потерь продукции периодический контроль ее качества является обязательным. Отбор средних проб для контроля качества осуществляется на основании действующих государственных (или международных) стандартов.

При контроле качества импортируемой продукции упаковки, предназначенные для средней пробы, должны быть отобраны из разных мест транспортного средства, из разных паллет и рядов.

При наличии в поступившей партии продукции от разных производителей или упаковщиков в среднюю пробу должны быть отобраны упаковки каждого из производителей или упаковщиков пропорционально количеству их мест в поставленной партии.

В случае, если результаты экспертизы на упаковки одного из производителей или на упаковки с разными датами в одной и той же партии отличаются от общих, то определяется количество упаковок с несоответствующими характеристиками и результаты по этим упаковкам регистрируются отдельно. В реальной практике такие ситуации чаще всего возникают при экспертизе импортируемых партий бананов.

Особенностью экспертной сертификации тропических и субтропических плодов является сложность проведения идентификации продукции на соответствие указанному на упаковке наименованию в связи с отсутствием стандартов на большинство видов тропических плодов.

Поэтому в случае, если государственный стандарт на плоды имеется, идентификация проводится в соответствии с его требованиями, если стандарта нет — в соответствии с международными стандартами (ООН/ЕК серия FV) и техническими условиями контрактов.

При оценке качества тропических плодов, кроме органолептических показателей (цвет, вкус, запах, размеры, форма и т. д.), основными критериями являются содержание веществ и витаминов, перечисленных в стандартах на эти плоды.

В числе основных химических показателей, позволяющих определить степень зрелости и качество большинства видов импортируемых тропических плодов, могут быть названы содержание сухих веществ и крахмала, титруемая кислотности pH, содержание сахаров и витамина С.

В настоящее время уже имеется достаточно большое количество приборов для быстрого определения химического состава тропических плодов, использование которых не требует от обслуживающего персонала знания их устройства.

Однако их применение требует периодической государственной поверки и во многих случаях приводит к возникновению затруднительных ситуаций.

Поэтому в следующем разделе приводятся традиционные методы определения содержания веществ, которыми пользуются в технологических лабораториях торговых и производственных холодильников и применение которых позволяет достаточно точно и надежно определить состав тропической плодовой продукции.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: