В отличие от других видов рыб осетровые нуждаются в концентрированных кормах, более обеспеченных энергией за счет жира. Прежде всего это касается молоди бестера. В составе стартовых кормов для бестера должно содержаться 45…55 % протеина, 16…20 жира и 6… 12 % углеводов.
Величина суточного рациона для бестера массой от 5 до 150 г составляет от 3 до 20 % к массе тела, для бестера массой от 150 до 1500 г—1,5…11 %. Частота кормления личинок, мальков и сеголетков составляет 8…12 раз, более взрослой рыбы — 4…8 раз в сутки. При выращивании личинок бестера наряду со стартовыми кормами в первые 2…3 сут нужно использовать живые корма.
Наряду с сухими гранулированными кормами в осетроводстве широко используют пастообразные смеси с добавками витаминов и кормовых дрожжей.