Фисташка (Pistacia) семейства анакардиевых Anacardiaceae (сумаховых).
Некоторые виды фисташки имеют большое значение в народном хозяйстве, к ним относятся: настоящая фисташка (Р. vera), кевовое дерево (Р. mutica) и др.
Настоящая фисташка (Р. vera). В СССР дико произрастает в Средней Азии, в Таджикистане, Туркмении, Узбекистане, в Киргизии и Казахстане (в горных южных районах). Фисташка — вечнозеленое двудомное, медленно растущее, многоствольное, долговечное дерево средней величины, от 4,8 до 10 м, иногда кустарник. Кора серо-пепельного цвета. Корневая система глубокая; листья непарноперистые (состоящие из трех или пяти листочков), кожистые, плотные, яйцевидной формы, заостренные наверху; соцветия метельчатые, пазушные. Цветет фисташка до распускания листьев. Околоплодник кремовый, красный, фиолетовый с различными оттенками, легко отделяется при созревании; внутриплодник — косточка имеет рубчик.
Родина настоящей фисташки — Средняя Азия и Иран.
Дикорастущая настоящая фисташка отличается исключительной засухоустойчивостью, морозоустойчива. Деревья, выросшие из семян, живут до 400 лет.
Произрастает на мелкоземлистых, скалистых, каменистых склонах по холмам.
Плоды фисташки собраны в кисти; семена фисташки настоящей являются наиболее ценной частью растения.
Плод — ореховидная, односемянная, желтовато-белая костянка с сухим околоплодником, в быту его называют «фисташкой».
Плоды находятся в наружной оболочке; семя (ядро) мягкое, светлозеленой, зеленой окраски с фиолетовыми бочками, состоит оно из двух семядолей и зародыша, заключено в твердую двухстворчатую блестящую скорлупу, нередко растрескивающуюся по створкам.
В Южном Казахстане фисташка цветет в мае, в тот период, когда распускаются листья; плодоношение поздней осенью. Начало плодоношения с десяти, а при порослевом возобновлении с пяти лет.
Плоды дикой фисташки некрупные, вес 100 фисташек — от 52 до 60 г. Вкусовые качества плодов высокие. Плодоносящее дерево дает иногда до 25—30% пустых костянок (без семени — ядра), что является результатом недоопыления цветков.
Периодичность в плодоношении у настоящей фисташки в Средней Азии через год.
Урожайность фисташки очень сильно варьирует. Так, в Туркмении средний урожай с одного дерева достигает 7 кг чистой фисташки, а с 1 га — 2—2,5 ц.
Из дикорастущих форм настоящей фисташки произошли культурные сорта, которые произрастают в Закавказье, Средней Азии и в Крыму.
Плоды настоящей фисташки обладают прекрасными вкусовыми и пищевыми достоинствами, вследствие чего очень высоко расцениваются как на внутреннем, так и на внешнем рынках.
По данным С. С. Калмыкова, процент содержания ядра в фисташке, произрастающей в Казахстане, от 34,2 до 52,9, орехов с раскрывающейся скорлупой от 0 до 100; размер ореха: длина 13—17 мм, ширина 8—11 мм, толщина 7—10 мм; вес 100 орехов 41—70 г.