В последние годы для изучения клеточной физиологии стали применять новые методы исследования.
В связи с этим потребовалось пересмотреть многие уже общепризнанные теории относительно нормального строения и функции живых клеток, а также их реактивности на физические и химические агенты. Крайне важно, что многие из положений, касающихся поведения клеток при нормальной температуре, сейчас претерпевают изменения. Другой результат применения новых методов исследования заключается в том, что большинство прежних противоречий, описанных многими авторами, уже устарели и нет смысла их обсуждать. В то же время относительно различных физических и химических изменений, наступающих в физиологических средах во время охлаждения их ниже точки замерзания, большинство исследователей было единодушно. В количественном и качественном отношении вода наряду с собственно живыми клетками представляет собой один из важнейших компонентов этих сред. Кроме того, она образует естественную среду обитания для бесчисленного множества видов одно — и многоклеточных беспозвоночных, а также некоторых позвоночных. Единственной возможной отправной точкой для изучения явлений, происходящих в клетках, является обсуждение тех изменений, которые наступают в воде и в водных средах при температурах ниже нуля. В настоящей главе будут рассмотрены некоторые элементарные физико-химические положения, связанные с указанными изменениями. При этом мы используем произвольные классификации температурных зон и скоростей охлаждения, которые были приняты в более ранней нашей работе.