За рубежом получило распространение увлажнение воздуха путем тонкого распыливания воды непосредственно в холодильной камере или в сообщающемся с ней помещении воздухоохладителей, а также увлажнение в специальных промывных камерах с форсунками или с оросительной насадкой.
Для поддержания относительной влажности воздуха в камере, равной 95%, количество распыленной воды должно составлять около 1,25 л/ч на каждую 1000 ккал/ч холодопроизводительности охлаждающих приборов.
Тонкое распыливание воды чаще всего производят пневматическими (воздушно-водяными) форсунками. Реже применяются форсунки с непосредственным механическим распылением влаги под давлением 50—60 кг/см2 или устройства, в которых мелкое распыление воды осуществляется быстровращающимися дисками.
Различают пневматические форсунки с внутренним и внешним смешением. В форсунке внутреннего смешения сжатый воздух и вода смешиваются внутри корпуса, и образующаяся водовоздушная смесь нагнетается через выходное отверстие в помещение. При таких форсунках давление воды должно быть не более чем на 1,0—1,5 кг/см2 ниже давления воздуха, чтобы воздух не остановил разбрызгивания и не направился в водяную линию. Во избежание возможного загрязнения питьевой воды сжатым воздухом присоединение форсунок внутреннего смешения непосредственно к водопроводной сети запрещается. Воду в них следует подавать специальным насосом из бака, в котором с помощью поплавкового клапана поддерживается определенный уровень.
В форсунках внешнего смешения воздух и вода нагнетаются в помещение через отдельные отверстия и смешиваются снаружи сопла. Это устраняет возможность обратного тока воздуха в водяную линию и позволяет применять более широкие пределы разности давлений воды и воздуха. Форсунки внешнего смешения обычно проектируют с подачей воды из специального бачка, уровень в котором поддерживается несколько ниже выходного отверстия форсунок (так называемое сифонное питание). В этом случае вода разбрызгивается вследствие большой скорости выхода воздуха из форсунок. В результате создаваемого разрежения вода подсасывается к выходному отверстию, откуда она вместе с воздухом в виде мельчайших туманообразных капелек нагнетается в помещение.
Для увеличения производительности вода в такие форсунки подводится иногда с небольшим давлением (до 0,1 кг/см2), получающимся вследствие поднятия уровня ее в бачке выше выходных отверстий; при этом чем выше уровень воды, тем больше производительность форсунок.
Применительно к условиям холодильников для фруктов производительность каждой форсунки должна быть сравнительно небольшой — до 3,6—4 л/ч воды и 1,7 м/ч воздуха при давлении его около 3 кг/см2. При этих значениях производительности обеспечивается хорошее распыление и испарение влаги в радиусе 3 м от форсунки.
Для уменьшения трения и устранения образования воздушных пузырьков и пробок, влияющих на равномерность разбрызгивания воды отдельными форсунками, подводящие водяные трубопроводы к ним должны быть достаточно большого диаметра и тщательно отрегулированы по уровню. Кроме того, перед каждой форсункой рекомендуется устанавливать регулирующие вентили, позволяющие при необходимости выравнивать подачу воды или воздуха.
Сжатый воздух, расширяясь при выходе, может охладить форсунки на несколько градусов и заморозить воду в них даже при положительной температуре воздуха в камере.
Для предотвращения замерзания воды все подводящие водяные линии и форсуночные стояки, расположенные в холодильных камерах, обогревают электрическим током низкого напряжения путем обматывания труб специальной электрически нагреваемой проволокой. Перед форсунками устанавливают фильтры, предохраняющие их от засорения грязью или окалиной.
При хранении винограда во избежание коррозии от серной кислоты, образующейся вследствие окуривания ягод сернистым ангидридом, желательно форсунки изготовлять не из латуни, а из нержавеющей стали. Коррозию латунных форсунок можно уменьшить путем ежегодного снятия головок в конце сезона работы холодильника и последующей очистки, промывки и хранения их в сухом месте.
В СССР форсунки с пневматическим распылением воды получили широкое применение для увлажнения воздуха в прядильных и ткацких цехах текстильных фабрик. Этот опыт может быть использован для увлажнения воздуха в камерах фруктовых холодильников.