Мясо свинины, как и любое другое – это скоропортящийся продукт, который требует особого отношения.
Во время хранения используются различные типы холодильной обработки продукции. Всего их пять. Делятся они на такие виды:
- замороженное;
- подмороженное;
- охлажденное;
- не охлажденное;
- парное.
Если вы занимаетесь поставками мяса или его реализаций, то со всеми этими способами вам надо познакомиться поближе. Да и обычным людям эта статья будет полезной.
Замороженное – повергнутая замораживанию продукция. В данном случае температура в толще мышц не должна превышать минус восьми градусов. Развитие и рост микроорганизмов такого продукта полностью подавлены. Исключение составляют только некоторые виды плесени. Именно поэтому микробиологическая загрязненность практически полностью исключается. Замороженные субпродукты и мясо широко применяются в пищевой промышленности, имеют длительный срок хранения. Применение современных технологий и правильнойразморозки позволяют сохранять практически все полезные свойства продукта.
Подмороженное бедро куриное или другое мясо – частично замороженный продукт: заморозке подвержен верхний слой, максимум 25% массы полутуши или туши. Отличается устойчивостью во время хранения по сравнению с охлажденным продуктом. При этом меньше подвергается изменениям во время термической обработки в отличие от замороженного. В промышленности используют редко, поскольку его срок хранения не больше 17 суток. Обычно его подмораживают для перевозки на небольшие расстояния, сохраняя качество продукции.
Охлажденное – свежее мясо животного, недавно убитого. Предварительно проходит специальную обработку, охлаждается в холодильнике. Температура тушки составляет до +4 градуса, мышцы упругие, на поверхности имеется немного подсохшая корочка. Используется для заморозки и реализации торговыми сетями. Сегодня население отдает предпочтение именно этому товару, но в бытовых условиях его хранение в холодильнике не рекомендовано больше суток.
Не охлажденное – продукт, прошедший специальную обработку. Температура в мышцах не больше 12 градусов. Продукт быстро подвергается особенной микробиологической порче, из-за чего требует дальнейшей хладообработки или быстрой реализации.
Парное, например, корейка свиная и так далее – мясо только убитого животного (максимум полтора часа с момента убоя). Температура мышц — +25 и больше. Температура говядины — до +38, свинины — до +36. В промышленности практически не используется, поскольку имеет минимальный срок хранения. Подвергается хладообработке или незамедлительно реализуется. Обладает самыми высокими вкусовыми качествами.