Факультет

Студентам

Посетителям

Сгущенное стерилизованное молоко

Сгущенное стерилизованное молоко готовят стерилизацией предварительно сгущенного в 2—2,5 раза молока. Стерилизуют молоко как фасованным в банки, так и в специальных стерилизаторах с последующим розливом в стерильную тару и укупоркой ее в асептических условиях. При высоком качестве сырья и правильном ведении стерилизации продукт является практически стерильным и может храниться долгое время без изменений. Для определения стерильности сгущенного стерилизованного молока проводят выдержку банок при температуре 37 °С в течение 6 сут.

Пороки сгущенного стерилизованного молока возникают в результате неполного уничтожения микроорганизмов в процессе стерилизации или при нарушении герметичности банок. Обычно возбудителями пороков являются споровые бактерии, споры которых обладают повышенной термоустойчивостью. Аэробные споровые бактерии вызывают свертывание молока при пониженной кислотности. При нарушении герметичности банок в продукте могут развиваться молочнокислые и другие неспоровые бактерии, попадающие из воздуха. В этом случае происходит повышение кислотности молока. Споровые бактерии, способные развиваться без воздуха (анаэробные), являются возбудителями порока бомбаж, т. е. вздутия, а иногда и разрыва банок. Данный порок возникает в результате разложения молочного сахара с образованием газа.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: