Факультет

Студентам

Посетителям

Обмен воздуха при вентиляции при хранении фруктов и ягод

Необходимо также предусматривать две ступени циркуляции воздуха: большую при охлаждении фруктов и меньшую в период их хранения. Уменьшение подачи воздуха можно осуществлять выключением части вентиляторов или применением двигателей с несколькими числами оборотов.

Помимо снижения скорости обдувания фруктов, ступенчатое регулирование позволяет сократить вредное тепло, сообщаемое воздуху камеры работающими вентиляторами.

Циркуляция воздуха обеспечивает лучший отвод теплоты дыхания фруктов и предохраняет их от вредного влияния продуктов распада, выделяющихся в процессе жизнедеятельности плодов. В то же время чрезмерное омывание плодов воздухом увеличивает потерю ими летучих ароматических веществ и испарение влаги. Движение, воздуха с большой скоростью, как указывалось, способствует увяданию плодов и делает их неароматичными.

Разные плоды, а также одни и те же плоды в разные периоды хранения и в зависимости от упаковки поразному реагируют на подвижность воздуха в камере. Поэтому оптимальные скорости воздуха должны устанавливаться в каждом конкретном случае в зависимости от вида, сорта, состояния, упаковки и продолжительности хранения фруктов. Вопрос этот еще мало исследован и требует дальнейшего изучения.

Оптимальные условия хранения фруктов характеризуются также составом воздуха камер, который постоянно изменяется вследствие поглощения кислорода и выделения продуктов обмена в процессе дыхания плодов. Для поддержания необходимого состава в большинстве случаев ограничиваются простой заменой воздуха камеры свежим наружным воздухом путем ее вентилирования.

Во избежание конденсации влаги на плодах и резких колебаний температуры свежий воздух следует подводить лишь после соответствующей термообработки до состояния воздуха в камере.

Обмен воздуха при вентиляции обычно принимают равным 3—4 объемам незагруженной камеры в сутки. Такая кратность воздухообмена обеспечивает нормальный состав воздуха в камере и не требует значительных дополнительных расходов холода на его охлаждение.

В последнее время в ряде зарубежных стран (Италия, Франция, США, Англия и др.) получило распространение холодильное хранение плодов, главным образом семечковых, в регулируемой газовой среде при строго определенном соотношении компонентов воздуха в камере (повышенное содержание углекислого газа и пониженное — кислорода).

Благотворное действие повышенной концентрации углекислого газа и пониженной кислорода по сравнению с обычным холодильным хранением в нормальной атмосфере состоит в дополнительном торможении дыхания плодов, замедлении их созревания и создании условий, неблагоприятных для развития микроорганизмов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: