Строение плодов и семян масличных растений имеет существенные различия даже среди отдельных масличных культур.
Связано это, прежде всего, с тем, что масличные относятся к разным ботаническим семействам.
Семена растений семейства Капустных (Крестоцветных) — горчица, рапс, сурепка, рыжик состоят из семенной оболочки, эндосперма и зародыша.
Видовую принадлежность растения из семейства Крестоцветных можно определить по наружной поверхности семенной оболочки.
У семян подсолнечника зародыш хорошо развит и состоит из двух семядолей, почечки и корешка. Эндосперм состоит всего из одного слоя клеток. Семя подсолнечника находится внутри толстой одревесневшей плодовой оболочки.
У клещевины основная масса семени приходится на эндосперм, семядоли при этом имеют вид тонких листочков, расположенных внутри семени.