Один и тот же корм при скармливании дойным коровам может вызвать как снижение, так и повышение жира в молоке.
Максимальные дачи некоторых кормов коровам при использовании молока для различных целей, кг
| Корма | Сбыт цельного молока | Переработка на масло | При сыроварении |
| Жмых: льняной, подсолнечниковый | 4 | 2,5 | 1,5 – 2,5 |
| рапсовый | 1,5 | 1,2 | 1 – 1,5 |
| Отруби пшеничные | 6 | 4 | 3,5 |
| Овес | 4 | 2,5 | 3 |
| Кукуруза | 4 | 2 | 3 |
| Рожь, ячмень | 4 | 3 | 3 |
| Горох, вика, бобы | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Пивная дробина | 16 | 16 | 8 |
| Барда свежая | 30 | 40 | 30 |
| Жом | 40 | 30 | 15 |
| Патока | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Картофель | 20 | 20 | 10 |
| Свекла кормовая | 40 | 40 | 20 |
| Силос высокого качества | 35 | 35 | 20 |
Состав молока и процент в нем жира зависят от характера переваривания в рубце. Недостаток уксусной кислоты в рубце – одна из причин снижения жирности молока. Богатые клетчаткой рационы способствуют образованию ацетата в рубце, а рационы, насыщенные сахаром, ведут к образованию в нем большого количества масляной кислоты и незначительного уксусной. Корма, богатые крахмалом, повышают образование пропионовой кислоты, что приводит к увеличению белка в молоке.
Благоприятное действие на удой и состав молока оказывает хороший зеленый корм, сено, свекла, морковь, силос травяной, концентраты.
Недоброкачественный силос – причина пенистого молока, имеющего неприятный запах. Силос, длительное время находившийся в коровнике, также может быть причиной его неприятного запаха.
Водянистое молоко может быть получено при скармливании коровам большого количества водянистых кормов или плохого качества грубых кормов.
Вкус молока и масла ухудшается при скармливании коровам соломы и лесного сена в больших количествах, при пастьбе на пастбищах, засоренных крестоцветными, полынью, при скармливании в больших количествах водянистых кормов – жома, барды, мезги, при больших дачах жмыхов, богатых жиром.
Для производства твердых жирных сыров рекомендуется скармливать сено, зерно злаков, свеклу кормовую, силос высокого качества в небольших количествах, сенаж в определенных соотношениях. При производстве полужирных и мягких сыров – жмыхи, шроты, барду, картофель, силос и сенаж в различных соотношениях.
При кормлении доброкачественным силосом масло имеет желтый цвет, лучше мажется; сеном и свеклой – масло рассыпчатое.
Избыток корнеплодов в рационах коров снижает жирность молока и ухудшает вкусовые и технологические его свойства. Льняной жмых ухудшает вкус и консистенцию масла, а хлопчатниковый шрот – придает маслу твердую консистенцию.
Красноватый оттенок в молоке появляется при поедании коровами сена или травы с примесью подмаренника, осоки, полевого молочая, а сине-голубой – при поедании сена или травы с большим количеством хвоща полевого, пижмы, водяного перца. Синеватый цвет молока свидетельствует о том, что оно сильно разбавлено водой и в нем снижено содержание жира.
При скармливании в больших количествах коровам турнепса, брюквы, капусты, свекольной ботвы молоко приобретает запах кормов.