Вопрос о необходимости искусственного увлажнения воздуха в камерах фруктовых холодильников решается на основе анализа влажностных балансов.
Так же, как и тепловые, влажностные балансы составляются отдельно для каждой камеры холодильника по трем основным режимам его работы: режиму охлаждения, летнему и зимнему режимам хранения фруктов.
Значения отдельных влагопритоков определяются по описанной выше методике и сводятся в таблицу для подбора увлажнительных устройств камер. Влагоотвод в воздухоохладителе камеры.
Практически максимальную производительность увлажнительных устройств следует принимать из условия, что W=0, так как значения влагопоступлений в камеру обычно изменяются от 0 (пустая камера) до максимума в зависимости от ее загрузки и конкретных условий эксплуатации (отсутствие людей, открывания дверей и пр.), т. е. по формуле:
Для влажнения воздуха камер применяют тонко распиливаемую воду или водяной пар. Диаграмма процесса увлажнения воздуха водой изображена. Точка Н характеризует начальное состояние воздуха, точка К — конечное, т. е. после его контакта с разбрызгиваемой водой. Испарение влаги происходит вследствие охлаждения воздуха и частично в результате остывания самих капель воды.
Однако ввиду незначительного теплосодержания водопроводной воды, используемой для увлажнения, теплосодержание воздуха камеры практически остается постоянным. Поэтому значение углового коэффициента 8 луча процесса изменения состояния воздуха при контакте с водой без особой погрешности можно принимать равным нулю, а сам процесс можно считать протекающим адиабатически при i = const.
В этом случае явное тепло, расходуемое воздухом камеры на испарение воды, возвращается ему в скрытом виде вместе с парообразной влагой. Значение температуры воздуха по мокрому термометру tM при указанных условиях также оказывается близким нулю.
Количества воды, испаряющейся в единицу времени, пропорционально разности парциальных давлений пара непосредственно у воды и в воздухе и поверхности зеркала испарения. Поскольку указанная разность парциальных давлений в условиях холодильных камер ограничена, то для увлажнения значительного количества воздуха необходимо стремиться увеличению поверхности зеркала испарения. Для этого применяют тонко распыливаемую воду, разбрызгиваемую в потоке увлажняемого воздуха.
Увлажнение воздуха камер может быть достигнуто также подмешиванием к нему водяного пара.
При увлажнений паром температура и теплосодержание обрабатываемого воздуха несколько повышаются, при этом чем больше теплосодержание пара, тем больше луч процесса будет отклоняться от изотермы в сторону повышения температуры. Поэтому для увлажнения воздуха камер теоретически выгоднее применять насыщенный пар умеренного давления, обладающий меньшим теплосодержанием.
Однако практически в условиях пониженных температур насыщенный пар не полностью усваивается окружающим воздухом и частично выпадает в камере в виде конденсата. В связи с этим для увлажнения воздуха камер рекомендуется использовать несколько перегретый пар.