Факультет

Студентам

Посетителям

Холодильники для хранения плодов

Преимущества хранения фруктов в регулируемой газовой среде

Основные преимущества хранения фруктов в регулируемой газовой среде заключаются в лучшем сохранении их качества, удлинении сроков хранения, снижении естественной убыли и потерь от физиологических заболеваний, вызываемых микроорганизмами и низкими температурами, а также в увеличении продолжительности хранения плодов в естественных условиях после выгрузки из камер.

Обмен воздуха при вентиляции при хранении фруктов и ягод

Необходимо также предусматривать две ступени циркуляции воздуха: большую при охлаждении фруктов и меньшую в период их хранения. Уменьшение подачи воздуха можно осуществлять выключением части вентиляторов или применением двигателей с несколькими числами оборотов.

Температурно-влажностные условия и сроки холодильного хранения плодов и ягод

На условия хранения влияют многочисленные внешние факторы: место произрастания, метод выращивания, почва, климат, агротехника и др. Даже для одного и того же сорта плодов, выращенных в разных районах или в разные годы, условия хранения могут заметно отличаться друг от друга.

Снижение потерь от естественной убыли при хранении фруктов

Понижение относительной влажности воздуха приводит к росту естественной убыли (усушки) фруктов.

Оптимальные условия охлаждения и хранения фруктов на холодильниках

Режим охлаждения и хранения плодов и ягод на холодильниках устанавливается в каждом отдельном случае с учетом биологических, физиологических и химических особенностей объектов хранения, зависящих от вида, сорта, состояния и условий выращивания.

Патологические процессы во фруктах при хранении

Во фруктах при хранении могут развиваться также различные патологические процессы (побурение мякоти, загар, пухлость, увядание, появление крапчатости на кожице цитрусовых и др.), связанные с физиологическими заболеваниями плодов, возникающими главным образом в результате неправильных условий хранения.

Потери влаги во время охлаждения и хранения

Во время охлаждения и в начале хранения происходит наиболее энергичное испарение влаги, затем наступает период с минимальным испарением и в конце хранения в связи с перезреванием плодов интенсивность испарения вновь увеличивается.

Испарение влаги с их поверхности фруктов при хранении

Другим, не менее важным процессом, происходящим в снятых плодах и ягодах, является испарение влаги с их поверхности. Этот процесс, как и дыхание, сильно влияет на состояние и сохранность продуктов.

Процессы, протекающие во фруктах при хранении

Плоды и ягоды после сбора продолжают жить. Обмен веществ с окружающей средой сопровождается рядом биохимических и физиологических процессов. Из них наиболее важными являются дыхание и испарение влаги.

Основы холодильной технологии фруктов

В зависимости от строения фрукты (плоды) разделяют на семечковые (яблоки, груши, айва) и косточковые (абрикосы, персики, сливы, кизил, черешня, вишня); кроме того, в особую группу можно выделить субтропические и тропические фрукты (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, хурма, инжир, гранаты, ананасы, бананы, финики и др.).