Факультет

Студентам

Посетителям

Опытное производство макаронных изделий

Этот метод используется для оценки пригодности семолины или муки для макаронного производства, а также для исследования готовой макаронной продукции: определения ее физических свойств и изменений в процессе варки. Целый ряд европейских стран в настоящее время выпускает специальное оборудование для осуществления непрерывного типа производства макарон в опытном масштабе, хотя необходимое для этого количество семолины или муки составляет обычно около 1 кг или несколько больше.

Имеются сообщения об изготовлении еще более экономичного оборудования, требующего для постановки опытов не больше 50 г семолины, но в продажу оно еще не поступило; подобное маломасштабное оборудование имеет большое принципиальное значение в селекции для оценки новых сортов пшеницы.

Опытное производство макарон может дать весьма полезный материал для характеристики теста в отношении его водопоглотительной способности, длительности периода замеса, поведения при выпрессовывании и свойств при высушивании, а по опытной готовой продукции можно получить данные для оценки ее прочности, цвета и свойств при варке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: