Вопросы, связанные с хранением дикорастущих яблок, совершенно не изучены. Между тем они крайне актуальны и имеют большое значение и при технической переработке.
Продолжительность хранения диких яблок находится в определенной зависимости от сроков их созревания. Плоды поздно созревающие (зимние) способны храниться продолжительное время (обычно до весны). Однако многие из дикорастущих плодов яблони созревают в относительно ранние сроки — летом и в начале осени. Такие плоды не выдерживают долгого хранения и должны идти в переработку в первую очередь.
Оптимальные температуры для хранения диких яблок близкие к 0°. Однако о производственных условиях дикие яблоки нередко хранят в больших кучах при высоких температурах, в сараях, на складах, а иногда и в помещениях, смежных с цехами переработки.
В лесах под листьями яблоки поздних сроков созревания иногда могут лежать до весны; в этих же условиях плоды средних сроков созревания — до 50 дней и ранних — до 12—20.
Биохимические процессы при хранении плодов в подобных условиях протекают очень активно, что приводит к большим потерям органических питательных и вкусовых веществ и понижению всех качественных показателей — плоды увядают, теряют тургор, сморщиваются, теряют блеск, темнеют, иммунитет плодов снижается, и они быстрее подвергаются порче.