Согласно данным И. Беккера-Диллингена, А. Ф. Джафарова, А. Н. Ипатьева, в листьях и молодых ветвях портулака содержится (% на сырое вещество): воды — 92,61; азотистых веществ — 2,24; безазотистых экстрактивных веществ — 2,16; жиров — 0,40; клетчатки — 1,03; золы — 1,56.
По сведениям биохимической лаборатории Майкопской опытной станции ВИР, в листьях и стеблях портулака содержится (на сырое вещество): сухих веществ — 5,95—8,98 %; общего сахара — 0,29—0,75 %; кислот — 0,28—0,52 %, аскорбиновой кислоты — 9,6—39,9 мг на 100 г; каротина — 1,22—2,46 мг на 100 г. Химический состав растений зависит от сорта. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты наблюдается у сортов с зеленой окраской листьев — Keszthelyi. Сорт к-4 выделяется высоким содержанием Сахаров и кислот. Наибольшее количество каротина отмечено у сорта Регля.