Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав плодов каштана

В отличие от абсолютного большинства орехоплодных, которые характеризуются крайне высоким содержанием жиров и белковых веществ, в плодах настоящего съедобного каштана основные питательные вещества представлены другими соединениями.

Из органических веществ, содержащихся в плодах каштана, абсолютно преобладают углеводы, которые представлены крахмалом, сахарами, клетчаткой и другими веществами.

Наиболее важной составной частью плодов является крахмал. Содержание крахмала в высушенных плодах каштана достигает свыше 60,5%.

Ценной составной частью из углеводов являются также сахара, которые входят в состав плодов каштанов в довольно значительных количествах, достигая в сухих плодах 18,21%.

Из сахаров в составе плодов каштанов представлены моносахарид — глюкоза и дисахарид — сахароза. Кроме того, составной частью каштанов являются декстрины.

Плоды каштанов содержат азотистые вещества, большая часть которых представлена белками.

В состав плодов каштанов входят органические кислоты: яблочная, лимонная и молочная.

Из неорганических веществ в составе плодов преобладает вода, ее содержание в свежих плодах каштанов достигает 58 %.

Высокое содержание воды в свежих плодах каштанов обусловливает плохую их лежкоспособность. Поэтому для удлинения сроков хранения каштанов прибегают к сушке плодов. Ниже приводим химический состав плодов каштана.

Химический состав свежих плодов каштана (без оболочек) в %

Показатели

Северный Кавказ

Закавказье

Вода

46,38—49,16

45,57—48,23

Сахара (общее количество)

3,84—5,95

2,11—6,06

Крахмал

30,42—34,18

31,07—35,29

Жир

3,05—4,68

3,41—4,97

Таким образом, из всей группы дикорастущих орехоплодных каштан характеризуется значительным содержанием влаги, пониженным процентом жира и азотистых веществ, достаточно большой сахаристостью и высоким содержанием крахмала.

По другим данным, свежие плоды каштана (без оболочек) содержат: воды 50,6%, углеводов 42,9%, азотистых веществ 4,5% и жира 2%.

В плюсках плодов содержится до 20% дубильных веществ, в шелухе до 9%, в древесине 14,12%, в коре 16,08%, в листьях 7%.

По мере развития каштана содержание дубильных веществ (в %) в нем повышается.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: