Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав плодов фисташки

В состав плодов настоящего фисташника входят жиры (жирное масло), азотистые вещества, углеводы (сахара — сахароза, редуцирующие сахара, клетчатка) и много других органических, а также и минеральных веществ.

Из органических веществ, входящих в состав плодов фисташника, исключительно большое значение имеют жиры (жирное фисташковое масло) и белковые вещества.

Плоды фисташки содержат большое количество жира (жирного масла) — свыше 61%. Жирное фисташковое масло относится к невысыхающим маслам, обладает не только высокими пищевыми, но и вкусовыми достоинствами. Удельный вес его (при 15°) 0,9190; рефракция (при 25°) 65,4; кислотное число 0,25; число омыления 190,46; йодное число 95,93; эфирное число 190,21.

Азотистые вещества представлены главным образом хорошо усвояемыми организмом человека белками. Содержание белков достигает 24%.

Из углеводов, хорошо усваиваемых организмом человека, содержащихся в фисташке, следует отметить сахара, которые в основном представлены сахарозой и в меньшем количестве редуцирующими сахарами.

Химический состав плодов фисташки Средней Азии следующий (в %): воды от 6,82 до 9,11, жира от 45,19 до 60,79 азотистых веществ (на белок) от 17,65 до 23,47, общего сахара от 2,48 до 3,86, клетчатки от 3,02 до 4,19 и золы 3,25.

Листья фисташки содержат до 10% таннина.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: