Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав плодов айвы и их использование

В состав плодов айвы из сахаров входят фруктоза, глюкоза и сахароза; количественно преобладает наиболее сладкий сахар — фруктоза.

Дикие плоды айвы обладают незначительной степенью сладости не только вследствие относительно ограниченного количества сахаров, входящих в состав плодов, но и высокой кислотности и большого содержания в них дубильных веществ. Однако плоды айвы, благодаря своим высоким технологическим качествам как плодового сырья, прекрасной несравненной ароматичности, могут найти широкое использование в технической переработке.

Органические кислоты в плодах айвы представлены яблочной и лимонной.

Вследствие высокого содержания дубильных веществ плоды айвы обладают своеобразным ярко выраженным вяжущим, терпким вкусом.

Содержание органических кислот, дубильных веществ в дикорастущих плодах айвы большее, чем в культурных сортах.

Среди большого разнообразия форм дикорастущей айвы некоторые дают плоды достаточно сахаристые с умеренной кислотностью.

Химический состав дикорастущих плодов айвы (в %)

Показатели

Кавказ (Закавказье)

Средняя Азия

Вода

80—63—80,47

78,91—79,64

Общая кислотность (на яблочную кислоту)

2,08—2,16

1,84—2,01

Общее количество сахара

7,96—8,64

9,16—10,72

Инвертный сахар

7.12—7,59

8,75—9,86

Сахароза

0,84—1,15

0,41—0,86

Дубильные и красящие вещества

0,62—0,74

0,45—0,68

Семена айвы содержат от 14,7 до 21,6% жирного масла. В них также находится глюкозид—амигдалин, при расщеплении которого под влиянием фермента эмульсина образуется горькоминдальное эфирное масло, белки, дубильные и красящие вещества, минеральные вещества и др.

Местное население Кавказа, Средней Азии использует плоды айвы для производства различных продуктов переработки.

Исключительно высокие достоинства имеют приготовленные из айвы варенья, цукаты, желе, мармелад и т. п.

Благодаря своим биологическим особенностям плодь1 дикорастущей айвы обладают значительной сопротивляемостью против заболеваний и способны выдерживать отдаленные перевозки.

Оптимальные температуры для хранения свежей айвы близки к 0° (0 + 1°) при относительной влажности воздуха в пределах около 80—85%.

В лечебных целях в медицине используют свежие и сушеные плоды, сок, полученный из плодов, и семена айвы.

Народная медицина отмечает положительное действие айвы при лечении многих заболеваний.

В каждом гнезде плода айвы содержится несколько семян, покрытых слизью (содержание слизи 20—22,7%). Они имеют важное значение в медицине, так как обладают лечебными свойствами, являются лекарственно-техническим сырьем, заготовляются и служат предметом экспорта. Лечебными свойствами обладают не только семена, но и слизь семян.

При разжевывании семян они дают свойственный им слабый горькоминдальный аромат и вкус.

Семена айвы можно использовать и в других отраслях промышленности, как, например, в парфюмерно-косметической, жировой и пр.

Заготовку семян для лекарственных целей проводят из вполне зрелых плодов; после извлечения семян из айвы их подсушивают (ОСТ 7899/362).

Семена плодов айвы покрыты матовой пленкой, которая в воде образует прозрачную слизь вследствие набухания. Поверхность семян по растворении пленки становится блестящей.

Слизь семян плодов айвы применяют для изготовления слизевого раствора, который используют как обвалакивающее снаружи средство. Слизь семян айвы находит применение и в текстильной промышленности для придания лоска тканям.

Сушеные плоды айвы также используют для приготовления слизистых отваров, применяемых внутрь, а свежие плоды для приготовления прохладительных напитков.

Из свежих плодов дикой айвы приготовляют экстракт, содержащий железо (подобно экстракту яблочнокислого железа, препарат применяют в лечебных целях), и настойку из этого экстракта.

Древесина айвы беловатой окраски, обладает средней твердостью, равномерным строением, используется в столярном деле.

Айва не только плодовое растение, но имеет и декоративное значение (живые изгороди).

Размножают айву черенками, корневыми отпрысками, прививкой и семенами. Дички айвы, выращенные из семян, являются хорошим сильным и долговечным подвоем для груш (южные районы Советского Союза).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: