Цесарки имеют овальное, горизонтально поставленное туловище, голова у них неоперенная, с роговидным наростом ("шлем") и небольшими красными сережками. Существуют разновидности с серым, белым и голубым цветом оперения. Самки весят около 1,8 кг, самцы — 1,5 кг. Яйценоскость 120 — 160 яиц.
Масса яйца 45 — 47 г. Отличительной особенностью цесарок является прочная и толстая скорлупа яиц. Мясо цесарок имеет хорошие вкусовые качества. В настоящее время цесарок разводят на птицефабрике им. Крупской Минского производственного объединения по птицеводству.
Различают два вида перепелов: обыкновенный и японский (восточно-сибирский). В основном разводят японских яичного направления. Они скороспелы, быстро растут и по яичной продуктивности превосходят все другие виды сельскохозяйственной птицы.
Яйценоскость перепелок 250 — 300 яиц, масса яйца 10 — 11 г. Взрослые самцы весят 100 — 110 г, самки. Цесарки серо-крапчатые 120 — 140 г; Цвет скорлупы зеленоватый или бурый, с темными точками и пятнами. Мясо перепелов имеет приятный вкус и является деликатесным продуктом, а яйца содержат такой набор минеральных веществ, витаминов, аминокислот, что их образно называют "женьшенем в скорлупе". Начало яйценоскости у перепелов наступает в 30 дней. Продолжительность инкубации составляет 17 дней.
Мясо и яйца перепелов способствуют выведению из организма человека радионуклидов и в Японии, пережившей ядерные взрывы, активно развивали эту отрасль птицеводства и с ее помощью постоянно оздоровляют все население страны. После Чернобыля возникла такая необходимость и в Беларуси. В настоящее время разводят перепелов на Минской птицефабрике, в колхозе "Свитязь", Новогрудского района Гродненской области и других хозяйствах Республики.