В связи с отсутствием в Украине стандарта, содержащего требования к определению качества киви, при выполнении экспортно-импортных операций необходимо руководствоваться международным стандартом ООН/ЕЭК FFV-46 и официальными комментариями и изменениями стандарта ОЭСР от 1992 г.
Основные требования стандарта к плодам киви следующие:
- плоды должны быть неповрежденными, чистыми, плотными, хорошо сформировавшимися, с нормальной поверхностной влажностью;
- у плодов не должно быть признаков порчи (подмороженные, загнившие, забродившие);
- в упаковке не должно быть насекомых, а также следов повреждений, нанесенных ими плодам;
- в упаковке не должно быть сросшихся плодов;
- не допускается наличие в общей массе плодов с сильными нажимами, поврежденной кожицей с оголением мякоти, а также плодов с градобоинами.
Соответственно требованиям к товарному качеству киви подразделяются на: высший, 1-й и 2-й сорта.
Высший и первый сорт должны иметь типичный внешний вид плодов, форму и доброкачественную мякоть. Для второго сорта допускаются небольшая нетипичность внешнего вида и незначительные дефекты мякоти, которые не способны повлиять на хранение. Сортовые характеристики размеров и массы плодов характеризуются соотношением минимального и максимального диаметров поперечного среза плодов и разницей в массе плодов.
Точное определение состояния съемной зрелости плодов киви имеет очень большое значение для обеспечения их дальнейшей лежкоспособности и созревания. Критериями пригодности к сбору киви являются плотность мякоти, а также массовая доля растворимых сухих веществ или значение градуса Брикса.
Плотность и значение градуса Брикса определяются, соответственно, с помощью пенетрометра и рефрактометра. Число Брикса представляет собой непосредственно считанное с ареометра Брикса число ареометрических градусов, или полученный на рефрактометре показатель преломления, выраженный в процентах содержания сахарозы при 20 °С, или в пересчете на 20 °С, если показания были считаны при другой температуре.
Для точного определения момента начала сбора киви во всех странах-производителях законодательно закрепляется минимальное значение числа Брикса не ниже, чем на уровне 6,2 (Калифорния — 6,5; Новая Зеландия — 6,25). Плоды, снятые при достижении значения числа Брикса 7+9, обладают более высокой транспортабельностью и лежкостью.
Характер упаковки киви зависит от стран-экспортеров, и поэтому образцы тары для этого вида плодов отличаются большим разнообразием. Киви могут поставляться насыпью в деревянных ящиках вместимостью от 10 до 50 кг (Чили) или в потребительских упаковках на 4-6 плодов (с ножами-ложечками), вложенных в промышленную тару (Новая Зеландия).
В связи с высокой чувствительностью киви к этилену при условии длительного хранения необходимо:
- не размещать рядом с киви в одних и тех же камерах плоды других видов, выделяющие этилен (груши, яблоки и др.);
- не допускать совместное хранение партий киви, поступивших в различные сроки и находящихся в разной стадии зрелости;
- производить сортировку и не допускать хранение упаковок с поврежденными плодами.
Холодильные камеры для хранения киви должны постоянно вентилироваться в пределах V = 3-4 объема камеры в сутки. При соблюдении вышеуказанных условий потери массы плодов за три месяца хранения не превышают 1% согласно данным работ.
Продолжительность хранения киви при комнатной температуре +20 °С и влажности 60% составляет 7-10 дней.
В современных промышленных плодоовощехранилищах применение РГС (2% O2,5% CO2, t = 0 °С, φ = 95%) позволяет продлить сроки хранения до 9 месяцев. Кроме РГС-генераторов, камеры снабжены специальным оборудованием, абсорбирующим этилен. Все большее распространение находит это оборудование в транспортных средствах.
Сейчас во многих странах ведутся работы по созданию упаковок, обеспечивающих поглощение или отвод этилена, что может в значительной степени улучшить торговый оборот киви на мировом рынке.