Поскольку в Украине государственный стандарт, определяющий правила оценки качества манго, отсутствует, оценка качества плодов манго выполняется в соответствии с техническими условиями контрактов или в соответствии с международным стандартом ООН/ЕЭК FFV-45 и официальными комментариями к нему ОЭСР от 1993 г.
Основные требования международного стандарта к качеству манго следующие:
- плоды, поставляемые в свежем виде и не предназначенные для переработки, должны быть свежими, чистыми, здоровыми и плотными;
- поверхность плодов не должна быть влажной, не должна иметь черных пятен или следов, продолжающихся под кожурой;
- поверхность плодов не должна иметь признаков нажимов или застуживания;
- в упаковках не должно быть насекомых и оставленных ими следов или повреждений на поверхности плодов;
- не допускается наличие в упаковке гнилых или подверженных порче плодов, непригодных к употреблению;
- не допускается наличие в упаковке плодов с посторонним запахом или вкусом;
- плоды не должны иметь признаков потери влаги или увядания;
- плоды не должны иметь механических повреждений, вызванных послеуборочной обработкой;
- не допускается наличие зеленых или перезрелых плодов в упаковке.
Кроме того, на плодах 1-го и 2-го сорта допускается присутствие отдельных «ржавых» пятнышек, а на плодах с характерным зеленым цветом допускается пожелтение 40% поверхности под воздействием прямого солнечного излучения. В упаковках с продукцией высшего сорта разрешается наличие 5% плодов 1-го сорта, а в упаковках с продукцией первого и второго сорта — 10% плодов следующего более низкого сорта.
Масса манго наименьшего размера должна быть не меньше 180 г, а наибольшего — не больше 925 г.
В зависимости от страны-поставщика манго поставляется в картонных ящиках вместимостью от 2 до 5 кг. Плоды укладывают в один ряд, разделяя друг от друга картонными прослойками. Количество плодов в одной упаковке может составлять от 4 до 16 единиц. Укладка плодов в один ряд производится для защиты плодов от возможных механических повреждений. Каждая упаковка сопровождается маркировкой, на которой указано:
- наименование и адрес (или код) упаковщика или грузоотправителя;
- название продукта и его помологический сорт;
- страна происхождения (регион выращивания);
- сорт, масса в граммах, число плодов в ящике.
Приведенные данные являются усредненными, так как при выборе параметров режима хранения необходимо учитывать особенности сортов манго и их физиологическое состояние.
Некоторые сорта манго более чувствительны к пониженным температурам, некоторые — к более высоким. Поэтому при их транспортировке и хранении необходимо использовать точную информацию о параметрах технологического регламента, которая может быть получена у отправителя или производителя этой продукции.
Сроки хранения сортов манго составляют в зависимости от сорта от 2 до 8 недель.
Сроки хранения манго при комнатной температуре +20°С и влажности 60% — 3-4 дня.
Одной из наиболее важных задач является проведение процессов дозаривания манго и доведение их до потребительской зрелости. При поддержании в процессе дозаривания температур в пределах 12-17 градусов процесс созревания длится, соответственно, 16-й 4 дней. При этом плоды оказываются с низким соотношением сахаров и органических кислот, сохраняют зеленоватую окраску и твердость мякоти.
Проведение процесса дозаривания при температуре 22-27 °С позволяет получить плоды более высокого органолептического качества, с более высоким содержанием сахаров и каротиноидов в мякоти, лучшим размягчением мякоти и более привлекательным желтым цветом без зеленых оттенков.
Созревшие плоды манго чувствительны к переохлаждению. Мякоть переохлажденных плодов после дозревания остается волокнистой с терпким хвойным запахом. Плоды манго чувствительны к механическим повреждениям, и мякоть помятых плодов быстро загнивает.
Наиболее распространенные заболевания при транспортировке и хранении: черная пятнистость, гниль со стороны плодоножки, антракноз и черная гниль.