До опубликования федерального закона о стандартах на зерно в США на хлебных биржах и в некоторых штатах США, где сосредоточены наиболее крупные посевные площади пшеницы, для определения торговых сортов пользовались самыми разнообразными системами. В связи с неоднородностью подобных стандартов, а также и способов их применения назрела необходимость в твердых, единых стандартах. Соответствующее постановление правительства США — закон о стандартах на зерно было принято в 1916 г.
Впервые стандарты на пшеницу, согласно этому закону, были опубликованы в 1917 г., после чего они время от времени пересматривались в соответствии с нуждами торговли зерном. Упомянутый закон предусматривает, что при продаже зерна по торговым сортам и поставке внутри штатов или для международной торговли при отправке из определенного пункта осмотра все зерно, на которое установлены стандарты, должно быть проинспектировано и отнесено к определенному сорту специальными инспекторами, имеющими соответствующие лицензии Министерства земледелия. Инспекторы приглашаются торговыми организациями, торговыми палатами или отделами инспекции отдельных штатов; инспекторы могут также работать независимо (самостоятельно). Вся их деятельность проходит под наблюдением Министерства земледелия США. В случае, если любая заинтересованная сторона недовольна результатами инспектирования и классификации, она имеет право апелляции, и специальное апелляционное инспектирование производится Министерством земледелия США.
Определение товарного сорта означает классификацию зерна с отнесением его данному типу, подтипу и классу стандарта.
Покупатели, которые хотят получить пшеницу из США качеством выше, чем предусмотрено минимальными показателями стандартов, могут оговорить более жесткие пределы для любого признака классов, чем это указано в соответствующем стандарте.
Сертификат по качеству, основанный на инспектировании пшеницы при погрузке на экспорт, покажет, были ли соблюдены специально оговоренные показатели. Иностранные покупатели могут также оговорить минимальное и максимальное содержание белка, или показатель седиментации, и получить федеральный сертификат по белку или величине седиментации, помимо обычного сертификата с указанием класса.
Стандарты США на пшеницу имеют исключительно важное значение в деле упорядочения продажи пшеницы по классам. Конечно, сами по себе эти товарные сорта не представляют достаточно точную характеристику качества пшеницы, чтобы полностью отвечать требованиям всех покупателей, в особенности мукомолов и заграничных импортеров. Ввиду этого пшеница часто продается на основании принадлежности к тому или иному классу плюс дополнительные качественные показатели. Возможно, что для дальнейшего совершенствования стандартов потребуется внесение таких показателей по отдельным классам, которые дадут возможность более точно определять качество пшеницы. Однако при всех условиях очень важно, чтобы стандарты оставались простыми и удобными при пользовании ими в любых пунктах, где производится инспектирование зерна. По этим соображениям ощущается настоятельная необходимость располагать совершенно простыми, быстро выполняемыми и достаточно точными методами анализов по таким особо важным признакам, как мукомольные свойства, хлебопекарные свойства и состояние «здоровья» зерна.