Витамин С широко распространен в природе, особенно много его в зеленых частях растений, овощах и некоторых плодах (шиповник, черная смородина, цитрусовые, грецкий орех и др.).
Однако это один из самых нестойких витаминов. Особенно чувствителен он к кислороду воздуха. Аскорбиновая кислота лучше сохраняется в кислой среде, щелочная среда снижает ее стойкость. Окисляющее действие на аскорбиновую кислоту в организме оказывают ферменты.
В растительных тканях есть вещества, стабилизирующие аскорбиновую кислоту. Это в основном фосфорные соли, соляная, уксусная, сернистая кислоты, сахароза.
Аскорбиновая кислота синтезируется почти всеми растениями, некоторыми бактериями и большинством животных. Вопрос, из какого вещества в организме растений синтезируется аскорбиновая кислота, еще недостаточно ясен. Одни авторы считают таким веществом сахар, другие — маннозы, третьи — производные сахаров.
Внимание исследователей давно привлекало содержание витамина С в древесных растениях. Ниже результаты исследований, полученные нами по содержанию витамина С в листьях и коре некоторых пород.
Содержание витамина С в листьях и коре
|
Порода |
Дата взятия образца |
Содержание витамина С, мг/% абсолютно сухого вещества в листьях |
Содержание витамина С, мг/% абсолютно сухого вещества в коре |
|
Береза белая |
30 мая |
529,0 |
100,80 |
|
Осина |
27 мая |
525,6 |
76,96 |
|
Ясень маньчжурский |
31 мая |
655,4 |
63,20 |
|
Дуб монгольский |
27 мая |
614,1 |
38,20 |
|
Лиственница даурская |
24 мая |
646,8 |
61,40 |
|
Кедр корейский |
22 мая |
445,2 |
45,30 |
|
Ель аянская |
24 мая |
355,3 |
45,70 |
|
Пихта белокорая |
23 мая |
418,4 |
51,96 |
Из данных видно, что витамина С гораздо больше содержится в листьях (хвое) и меньше в коре.
Установлено, что содержание аскорбиновой кислоты в хвое по всем породам резко снижается на третьи-четвертые сутки хранения. На десятые сутки содержание аскорбиновой кислоты в хвое у кедра корейского снизилось до 84,8, у пихты — до 90, у ели — до 65, у лиственницы — до 55 мг/%. Такая же закономерность наблюдается и при хранении технической зелени. Это говорит о том, что хвою и техническую зелень для получения витамина С нельзя в летнее время хранить более 3 суток. Иное дело зимой. Хранение технической зелени на морозе не приводит к разрушению витамина С. Например, потеря витамина С в хвое сосны, хранившейся под открытым небом в течение 3,5 зимнего месяца, составила 3—11 %.
Все эти исследования имеют важное значение для определения путей и способов получения из технической зелени продуктов, богатых витамином С.