Берлинер и Рютер установили, что если мука из мучнистых пшениц состоит из рыхлых агрегатов мелких разрушенных частиц, без заметной клеточной структуры, то мука из пшеницы Манитоба содержит большое количество частиц, представляющих собой большие фрагменты клеток эндосперма. Разрушение при помоле клеток эндосперма у мучнистой пшеницы объясняется низкой прочностью содержимого этих клеток. В то же время у твердозерных пшениц более вероятно происходит излом между клетками, которые выделяются в виде дискретных единиц.
Грир с сотр. подтвердили идентичность отдельных частиц в муке с клетками эндосперма пшеничного зерна, показав, что они имеют одинаковые размеры. В качестве красителя эти авторы использовали водный раствор молибденового голубого, так как он окрашивает стенки клеток эндосперма, но не окрашивает клейковину. Кент и Джонс установили, что вообще мука драного помола из пшеницы Манитоба содержит больше периферических клеток и клеток эндосперма в интактном состоянии, чем мука с размольной системы. Содержание периферических клеток в муке с первой драной системы было невелико, но оно заметно возрастало в муке с последующих драных систем. Мука с головной размольной системы содержала главным образом призматические клетки (из дорзальной, спинной части зерна), но в муке с последних размольных систем сильно увеличивалось содержание клеток центральной части эндосперма. Это различие объясняется трудностью размягчения центральной части эндосперма. С увеличением влажности размалываемой пшеницы в муке увеличивается содержание отдельных и вскрытых клеток. Что касается значения дробления клеток для перераспределения белка, этот вопрос обсуждался.
Частицы размолотой крупчатки (крупной крупки ) отличаются от частиц эндосперма, выделенных ручным способом из стекловидных зерен той же пшеницы (Манитоба) по характеру изменения плотности этих частиц в связи с изменением влажности. Это различие объясняют нарушением структуры эндосперма в процессе дробления.