Производство сушеных овощей, картофеля, фруктов
- Овощи, картофель и фрукты как сырье для сушки
- Химический состав, пищевая и биологическая ценность овощей и фруктов
- Технологические требования к сырью для сушки овощей, картофеля, фруктов
- Режимы и способы хранения плодоовощного сырья
- Типы овощесушильных предприятий и ассортимент (на 1984 г.)
- Подготовка плодоовощного сырья к сушке
- Доставка плодоовощного сырья на завод для сушки
- Мойка плодоовощного сырья перед сушкой
- Сортировка, инспекция и калибрование плодоовощного сырья перед сушкой
- Очистка плодоовощного сырья перед сушкой
- Дочистка плодоовощного сырья для сушки
- Резка плодоовощного сырья для сушки
- Бланширование перед сушкой плодовоовощной продукции
- Обработка плодоовощного сырья для сушки растворами кислот и солей
- Основы теории сушки овощей, картофеля и фруктов
- Характеристика способов сушки овощей, картофеля и фруктов и типы сушильных установок
- Сушка картофеля
- Сушка овощей
- Современные способы получения быстровосстанавливаемых сушеных овощей и картофеля
- Искусственная сушка фруктов и ягод
- Воздушно-солнечная сушка винограда и фруктов
- Заводская обработка сушеных винограда и фруктов
- Сортировка сушеных овощей и фруктов
- Брикетирование сушеных овощей и фруктов
- Упаковка сушеных овощей, картофеля и фруктов
- Хранение сушеных овощей, картофеля и фруктов
- Производство продуктов из картофеля
- Сухое картофельное пюре
- Обжаренные в масле картофелепродукты
- Быстрозамороженные картофелепродукты
- Консервированные картофелепродукты
- Производство овощных и фруктовых порошков
- Приготовление овощных и фруктовых порошков с сушкой пюре
- Приготовление овощных и фруктовых порошков методом прямой сушки
- Безотходная технология переработки фруктов
- Качество сушеных овощей и фруктов и технохимический контроль производства
Литература: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984