Для получения жирной печени лучшими породами гусей считаются: ландская, венгерская белая, тулузская, рейнская и итальянская.
Для повышения экономии производства очень важны и такие показатели, как яйценоскость и оплодотворенность яиц. Так как у одной породы эти признаки нередко не сочетаются, во многих странах ведутся поиски наиболее эффективных вариантов скрещивания и для получения жирной печени используются чаще всего гибридный молодняк.
Откармливают птицу зерном кукурузы. Зерно засыпают в емкость и заливают горячей водой на 10 — 15 см выше уровня корма. Через 10 мин кукуруза должна стать мягкой. Запаренную кукурузу скармливают в охлажденном виде. В обычной воде кукурузу замачивают в течение 6 — 8 ч. Перед скармливанием к ней добавляют 1% поваренной соли, что не только улучшает вкус, но и способствует увеличению печени. Установлено, что добавка к корму 2% технического жира способствует увеличению массы печени. Кроме того, к кукурузе добавляют витамины. При откорме используется специальная откормочная машина.