По времени созревания и по урожайности средние сорта капусты занимают промежуточное положение между ранними и поздними.
В Московской области из средних сортов наиболее распространена капуста «слава». Сорт этот имеет очень много хороших качеств. Нетребовательный к почве и влаге, он по урожайности с единицы площади даёт иногда не меньший урожай, чем поздние сорта.
По вкусу «слава» очень хороша как в свежем, так и в солёном виде. Кочаны этого сорта сохраняются лучше, чем «московской поздней», но значительно хуже, чем «аматера».
Для Московской области рекомендуется также средний сорт капусты «колхозница». Этот сорт недавно выведен Грибовской селекционной станцией. Он имеет плотный, довольно крупный кочан, хороший на вкус в свежем и солёном виде.
Посев средних сортов капусты производят в разные сроки. При ранних сроках посева (в марте, одновременно с поздними сортами) получается самым высокий урожай. Начинает созревать капуста при таком сроке рано, в середине августа.
В это время уборка ранних сортов закапчивается, и обычно до поздней осени, когда начинается массовая рубка, никакой капусты в продажу не поступает. Хозяйства, практикующие ранний посев и посадку средних сортов капусты, восполняют этот пробел. Таким образом, если капуста средних сортов предназначена для летнего потребления в свежем виде, мартовские сроки посева и ранние сроки посадки дают наилучшие результаты.
Иначе обстоит дело, если капуста предназначается для солки: ко времени осенней солки «слава», посеянная в ранние сроки, перерастает и лопается. Сравнительно небольшая длина вегетационного периода средних сортов капусты даёт возможность сеять их значительно позже, в течение всего апреля и даже в начале мая. Кочаны хорошо развиваются к моменту осенней уборки. Но чем позже произведены посев и посадка капусты, тем ниже урожай, так как растения не могут использовать весенней влаги почвы, хуже приживаются в жаркую погоду и больше страдают от вредителей; в молодом возрасте.
Если капусту этих сортов высевают в марте, порядок выращивания рассады остаётся гот же, что и для поздних.
В начале апреля в подготовленных таким образом парниках и рассадниках можно сеять капусту. Посев производят сразу на постоянное место, без последующей пикировки. Хорошо взрыхлённую почву разравнивают, засыпают перегнойной землёй или торфом слоем в 2—3 сантиметра и маркируются с помощью гнездового маркера. Маркер делает ячейки на расстоянии 5X5 сантиметров. Ячейки не должны быть глубже 1—2 сантиметров. В каждую ячейку аккуратно опускают по одному проросшему зёрнышку. Для заделки семян землю сглаживают рукой или осторожно обратной стороной граблей. Сразу после посева земля должна быть укрыта в парниках рамами и матами, а в рассадниках — матами или другими, не пропускающими тепло материалами. Как только появятся всходы, укрытия необходимо снять. В случае сильного похолодания растения вновь нужно укрыть на ночь.
Когда появятся массовые всходы, необходимо до образования первого настоящего листочка проверить густоту стояния растений. Там, где в ячейку случайно упало два зёрнышка, лишнее растение должно быть удалено. Там: же, где семи не дало всходов, растение должно быть подсажено. Во время проверки производят рыхление рядков, а в том случае, когда растения вытягиваются, — подсыпку земли.