Бананы (musa) — плоды многолетнего травянистого растения, которое широко распространено в тропических и субтропических странах и подразделяется на теплолюбивые (musa paradisiaca) и хладолюбивые (musa sapientum) виды.
Материнское растение банана, которое часто ошибочно называют «деревом», является крупным многолетним травянистым растением. От мясистого корневища этого растения отходит сочный стебель-цилиндр, сложенный из черешков листьев. Вокруг основного стебля вырастают корневые отростки-отпрыски. Когда после плодоношения основной стебель погибает, его место занимает самый старший из отростков-отпрысков, и этот процесс продолжается непрерывно. Общая высота растения может составлять от 5 до 8 метров. Расходящиеся листья имеют длину 2-3 метра и ширину 0,4-0,6 метра. Толщина ствола у основания может достигать 20-25 сантиметров.
Корни бананового растения уходят в почву на глубину до одного метра. Внутри ложного стебля от корневища через 8-г 12 месяцев отрастает настоящий стебель. На его верхней части образуется крупное соцветие, свисающее вниз и состоящее из десятков цветков с завязями плодов. Из этих завязей развиваются бессемянные плоды, которые тесно прилегают друг к другу, образуя гроздь, или банчу.
В грозди плоды расположены в несколько ярусов отдельными кистями. Число кистей в грозди составляет от 6-8 до 12-15, и зависит от сорта и условий произрастания. В каждой кисти по 10-15 плодов. Общее количество плодов в грозди может достигать 250 штук. Плоды банана напоминают по форме отрезки тора с заостренными концами. Они достаточно продолговатые, имеют хорошо заметные продольные ребра.
Каждый ствол банана образует только одно соцветие.
После плодоношения ствол и листья отмирают, и поэтому после снятия грозди с плодами ствол срезают. Корневище дает новые побеги, из которых на каждом растении оставляют только один, наиболее интенсивно развивающийся. Остальные побеги по мере прорастания удаляют, чтобы не истощать почву. Крупные листья растения поднимаются от корневища, и плотно охватывают друг друга, образуют ложный стебель высотой от 1,5 до 5-7 метров. Листья расходятся на этой высоте, образуя розетку и придавая банановому растению вид пальмы.
По сравнению с другими фруктовыми растениями для культивирования бананов необходимы не только высокая плотность приходящего солнечного излучения, свойственная тропикам, но и высокое влагосодержание воздуха и почвы. Так как корни растения уходят в почву достаточно глубоко, при выращивании бананов требуется глубокая обработка плодородного слоя почвы.
Банановые растения, как и другие многолетние травы, осуществляют связь с окружающей средой путем фотосинтеза, газообмена, испарения влаги надземной частью растения и поступления влаги с растворенными минеральными веществами через корневую систему. При среднем потоке солнечной энергии, приходящей к поверхности Земли, 160 Вт/м2 растения аккумулируют в органике чистой первичной продукции в среднем 0,1 Вт/м2. В отличие от указанных средних значений банановое растение, имея площадь проекции на поверхность почвы 4-6 м2, аккумулирует в биомассе 0,3-0,4 Вт/м2, что позволяет получать на такой небольшой площади гроздь плодов массой до 20-40 кг.
Эта удивительная способность растения к высокоэффективной трансформации энергии фотосинтеза в биомассу была замечена очень давно, и именно поэтому сейчас в мировом производстве фруктов бананы занимают такое важное место.
В условиях влажного тропического климата стран тропического и субтропического пояса выращивается много сортов бананов, отличающихся формой, размерами, запахом, вкусовыми и питательными свойствами, продолжительностью созревания и различной способностью к транспортировке. Большая часть культивируемых сортов бананов районирована и способна к высокопроизводительному развитию только в строго определенных широтных и почвенно-климатических условиях.
Так, например, во Вьетнаме насчитывается более 30, а в Индии более 60 сортов, отличающихся большим разнообразием свойств, размеров и формы.
Съедобные бананы в зависимости от их особенностей подразделяют на несколько групп и подгрупп.
Одной из наиболее известных является группа «Sucrier», широко распространенная в Индонезии, Южной Индии, Малайзии, Таиланде, Колумбии, Бразилии и Восточной Африке, а также на Филиппинах и Бирме. К этой группе относится один из самых известных мелкоплодных бананов «Дамский пальчик» («Lady finger»).
К числу региональных названий этого же сорта принадлежат:
- на английском языке — «Date», Fig;
- на испанском – «Dedo de Dama», «Datil», «Nino», «Bocadillo», «Manices», «Guineo Blanco», «Cambur Titiaro».
Кисти плодов этого сорта состоят из 10-14 связок по 12-20 бананов (пальцев) в каждой. Плоды имеют длину 10-12 см, тонкую светло-желтую кожицу и сладкую мякоть. На поверхности плодов имеются красно-коричневые штрихи. Так как сами плоды маленькие, то кисти плодов небольшие. Этот сорт устойчив к засухе, широко распространен, выращивается в промышленных масштабах в Австралии и в странах Латинской Америки.
На втором месте находится группа бананов, в основе которой лежит сорт Гро Мишель («Gros Mishel»), который сравнительно недавно был ведущим в промышленных насаждениях Латинской Америки, Африки и в странах Карибского бассейна.
Однако из-за большой восприимчивости к одному из самых распространенных заболеваний бананов — панамской болезни, Гро Мишель был постепенно заменен другими сортами.
В то же время, учитывая его прекрасные свойства и рыночную популярность, он был положен в основу селекции многих новых сортов с аналогичными названиями. Поэтому к предложениям о закупке бананов сорта Гро Мишель нужно относиться осторожно, так как такой сорт уже практически не существует, а его мутанты могут обладать отличающимися свойствами (иная продолжительность дозревания и т. д.).
Растение этого сорта имеет высоту до 7 метров. Плоды бананов сорта Гро-Мишель крупные, длиной 15-25 см, с заостренными концами и толстой кожурой. Грозди плодов этого сорта длинные, имеют цилиндрическую форму и вес до 25-28 кг и более. Количество плодов в грозди может достигать 150-180.
В зрелом состоянии окраска кожуры плодов становится золотистожелтой, цвет мякоти светло-кремовый. Кожура зрелых плодов легко отделяется от мякоти, а мякоть отличается прекрасным ароматом и высокими вкусовыми свойствами.
Опыт культивации бананового растения Гро-Мишель показал, что его псевдостволы отличаются невысокой прочностью. При значительных ветровых нагрузках, которые периодически возникают в районах океанских побережий, псевдостволы ломаются, и плантациям наносится значительный ущерб. Кроме того, этот сорт отличается относительно невысокой урожайностью.
До недавнего времени бананы сорта Гро-Мишель, благодаря хорошей транспортабельности, одновременности созревания и прекрасным вкусовым свойствам, составляли значительную часть объема мирового экспорта бананов. Но бананы этого сорта оказались легко подверженными новому заболеванию — панамской болезни, которая находит все большее распространение, несмотря на все принимаемые меры.
Распространение этого заболевания и повышение риска торговых операций с плодами этого сорта привело к его замене сортами Кавендиш (Cavendish), и в экспортном обороте Гро-Мишель теперь встречается редко.
Третьей по распространенности является подгруппа Кавендиш (Cavendish), которая включает несколько промышленно важных и известных на мировом рынке сортов. Банановые растения этой подгруппы легче переносят ветровую нагрузку и не подвержены панамской болезни.
Наиболее важными сортами этой подгруппы являются «Dwarf Cavendish», «Giant Cavendish» («Mons Mari», «Williams», Williams Hybrid», «Grand Name»), «Pisang masak hijau» и «Robusta».
Плоды сорта Кавендиш более мелкие, чем сорта Гро-Мишель. Они достигают в длину всего 15-18 см и менее изогнуты. Кожица плодов тонкая, что способствует восприимчивости к механическим повреждениям и требует более тщательного проведения уборки и укладки плодов, перемещения упаковок и их транспортировки.
Гроздь бананов Кавендиш может включать до 300 плодов, а общая масса грозди может достигать 28-30 кг.
Мякоть плодов очень ароматная, вкусная. На зрелых плодах иногда могут появляться мелкие коричневые пятна.
Сорт Валери (Valery), относящийся к группе Кавендиш пользуется большим спросом во Вьетнаме и за его пределами. Плоды Валери средних размеров, имеют длинную тонкую плодоножку и тупой конец. Они быстро созревают и имеют отличные вкусовые качества. Этот сорт хорошо отвечает местным климатическим условиям и находит все большее распространение и в других странах Юго-Восточной Азии. Сорт Валери считается одной из самых перспективных культур будущего.
К группе Кавендиш относится известный сорт Лакатан (Lacatane), плоды которого более изогнутые и мелкие, чем Гро-Мишель, но по вкусу не уступают этому сорту. К недостаткам этого сорта можно отнести медленное созревание и необходимость в более тщательной упаковке.
Плоды сорта Ройо (Rojo) также относятся к группе Кавендиш и по вкусу не отличаются от основного сорта этой группы. Однако этот сорт очень перспективен и имеет целый ряд преимуществ по сравнению с другими сортами этой группы. Растение Ройо имеет небольшую высоту, что исключает возможность поломки стволов даже при сильном ветре.
Сорт обладает высокой урожайностью. Грозди плодов плотные, цилиндрической формы. Плоды прямые и крупные 17-26 см.
К перечню таких же перспективных сортов может быть отнесен индийский сорт Басрай бомбейский (Basrai Draft of Bombay), распространенный в прибрежных зонах, где его низкие растения хорошо сопротивляются сильным ветрам. Плоды этого сорта изогнутые, крупные, бледно-желтого или зеленовато-желтого цвета. Мякоть очень нежная и сладкая. Вес грозди может достигать 25-27 кг.
Кроме перечисленных сортов десертных групп, все большое значение приобретают сорта группы «Plantain», используемые для потребления в переработанном виде. К их числу можно отнести целую группу индийских сортов Мариконго (Maricongo), Нендранс (Nendrans), сорта Ванкон (Vancon) и Чандрабола (Chandrabola), сорта Американского континента Китайский (Chinese), Наника (Nanica) и другие.