500 г мелко изрубленного мяса без костей, жира и сухожилий заливают в эмалированной кастрюле 1 л водопроводной воды, нагревают до 50 С и оставляют настаиваться 12 ч при комнатной температуре.
Мясо отжимают, экстракт процеживают через марлю со слоем ваты, кипятят 30 мин, фильтруют, фильтрат доливают водой до 1 л, разливают в колбы, закрывают ватными пробками и стерилизуют при 120°С 20 мин. К 1 л мясного бульона добавляют 5—10 г пептона и 5 г поваренной соли. Среду нагревают до растворения пептона. Затем устанавливают нейтральную или слабощелочную реакцию среды, приливают 20% раствор НСО до посинения красной лакмусовой бумажки. Затем среду снова кипятя 5-10 мин, фильтруют, разливают в пробирки, закрывают плотными пробками и стерилизуют при 120оС 20—30 мин.