Факультет

Студентам

Посетителям

Молочнокислые бактерии

Эти микроорганизмы подразделяются на гомоферментативные и гетероферментативные.

Гомоферментативные бактерии вырабатывают из сахаров в основном молочную кислоту и лишь следы этилового спирта, уксусной кислоты и диоксида углерода. Типичные представители — молочный стрептококк и молочнокислые палочки, эти бактерии сбраживают в молочную кислоту 70…90 % сахаров:

С6Н12O6 -> 2СН3СНОНСООН + 21 кал.

Гетероферментативные молочнокислые бактерии сбраживают в молочную кислоту не более 50 % сахара, до 16 % — в уксусную кислоту, 10…20 % — в спирт и до 30 % — в диоксид углерода. При этом теряется энергии в 4…5 раз больше, а силос получается хуже, чем при силосовании за счет гомоферментативных микроорганизмов.

Биологические особенности молочнокислых бактерий:

1) их развитие требует достаточного количества легкосбраживаемых углеводов (крахмал, сахар);

2) почти не разлагают белки;

3) являются факультативными анаэробами, т. е. развиваются с кислородом и без него;

4) оптимальная температура размножения находится в пределах 30…50 °С;

5) выдерживают кислотность до pH 3,5;

6) могут интенсивно размножаться в массе с высоким содержанием сухого вещества (50…65 %).

Ненастоящие молочнокислые бактерии — это факультативные анаэробы, вырабатывают незначительное количество молочной кислоты, разлагая не только углеводы, но и белки. Оптимальная температура размножения 27…35 °С. Предельная величина pH не ниже 4,6. Если в силосуемой массе кислотность невысокая, т. е. pH > 4,5, разлагают белок.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: