Факультет

Студентам

Посетителям

Методы получения кобыльего молока

Кобылье молоко, в отличие от коровьего, не пастеризуется, поэтому при производстве кумыса немаловажное значение имеют чистота и бактериальная обсемененность молока.

В целях более эффективного использования бактерицидной фазы молоко не позже, чем через два часа после каждой дойки должно поступать в свежем (парном) виде в кумысный цех на переработку.

При необходимости хранения или транспортировки молока его следует охлаждать проточной водой или в водяной бане в течение одного часа после дойки до 4—6°С. Молоко должно иметь: кислотность 5—7°Т, плотность 1,029 — 1,033°А, температуру 28—30°С, механическую загрязненность не ниже 2 группы.

Молоко высокого качества можно получить при соблюдении санитарно-гигиенического режима при доении кобыл. Опыты показали, что для получения молока высокого качества недостаточно только обмывания вымени кобыл теплой водой. Поэтому рекомендуется применять в преддоильном туалете дезинфицирующее средство — гипохлорит натрия (NaOCl), а для устранения механических примесей — фильтр, состоящий из одного слоя лавсана, четырех слоев ваты и марли.

Для приготовления 1 л гипохлорита натрия в 1 л горячей воды растворяют по 100 г кальцинированной соды и хлорной извести. Жидкий гипохлорит содержит 0,2% активного хлора и 0,15—0,3% щелочи, что делает раствор гипохлорита не только дезинфицирующим, но и моющим средством. Готовят его в количестве, необходимом для разового пользования.

Источник: В.С. Мурсалимов, Б.Х. Сатыев. Башкирская лошадь. Башкирское книжное издательство. Уфа. 1988

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: