Пшеница более широко используется для выработки различных изделий из теста (приготовленного из пшеничной муки), чем для выпечки хлеба. Это, без сомнения, объясняется тем, что производство продуктов из теста в виде, например, макаронных изделий сравнительно проще, а главное эти продукты обладают тем достоинством, что, будучи высушены, могут храниться сравнительно длительное время, не подвергаясь заметной порче.
В Европе и западном полушарии продовольственные продукты из теста — это главным образом макаронные изделия, в основном похожие друг на друга, но различные по форме. Они выпускаются в следующем виде: макароны, спагетти (твердые длинные палочки, большей частью с малым просветом), лапша и фигурные изделия самых разнообразных видов.
На Западе макаронные изделия вырабатываются почти целиком на фабриках, причем до выпуска обязательно высушиваются.
На Востоке большая часть таких изделий сравнительно мало распространена. В Индии и Пакистане наиболее широко известны чаппати (тонкие бездрожжевые лепешки), в Юго-Восточной Азии и Японии — разные виды сырой или высушенной лапши.
Производство изделий из теста в Азии все еще представляет собой очень несложный процесс, и обычно там используется любой тип имеющейся в наличии пшеничной муки.
Производство макаронных изделий на Западе, наоборот, — сложный технологический процесс, и большая часть современных макаронных фабрик частично и даже полностью автоматизирована. Понятно, что в этих условиях к сырью предъявляются особо жесткие требования, чтобы обеспечить равномерный процесс и получить продукцию однородного качества.