Лук татарка (батун) — A. fistulosum L., 1753, Sp. PI. : 301. — Сера ventricosa Moench, 1794, Meth. : 244. — Cepafistulosa (L.) S. F. Gray, 1821, Nat. Arr. Brit. pi. 2:184.— A. cepaeforme G. Don f., 1832, Monogr. All. : 31.— Сера fistulosa (L.) Raf., 1836, Fl. Tellur, 2 : 20. — A. ascalonicum chinense Kunth, 1843, Enum. PL, 4 : 394. — Porrum fistulosum (L.) Schur, 1853, in Verh. Siebend. Ver. Naturw., 4 : 76. — Phyllodolon fistulosum (L.) Salisb., 1866, Gen. PL Fragrn. : 90. — A. Bouddhae Deb., 1877, FL Tchef. : 137. — A Porrum Deb., 1879, FL Tients.: 45, non L. — A. bakeri Hoop, 1929, Chin. Med. : 7, non Regel.
Названия. Русское — лук татарка, песочный, китайский, дудчатый, батун, немецкое — Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Rohrenlauch, ewige Zwiebel, Hohllauch, Lange Bollen Fleischlauch, Jakobszwiebel, голландское — Lange spaanische uien, датское — purlog, шведское — stenlok, английское — welshonion, stone leek, французское — ail fistuleux, ognona tondre, итальянское — cipolleta, испанское — cebolleta, cebollino de verdes comun, португальское — cebolinha commun, венгерское — teli hagyma, csoportos hagyma, словенское — cevnata cebula, сербское — arslama, польское — siedmiolatka, японское — onion, Japanese leek, negi, китайское — Tsung, Hiai, kiaipe.
Морфологическая характеристика. Луковица покрыта сухими чешуями желтого цвета, иногда с антоцианом; листья дудчатые; цветочная стрелка 30—40 см высоты, с вздутием в средней части, где достигает 2—3,5 см в диаметре, зеленая, поэтому является дополнительным органом фотосинтеза, обеспечивающим питание цветков и семян. На одном соцветии 150—250 цветков, собранных в простой зонтик, 4—5 см в диаметре.
Пестик вначале возвышается над тычинками, а затем перед растрескиванием пыльников находится на одном уровне с ними. Венчик белый, на наружной стороне вдоль лепестков проходит зеленая полоска.
Биологическая характеристика. Несмотря на то, что этот вид может выращиваться в многолетней культуре, по циклу своего развития он — двулетник, т. е. из семян в 1-й год за период вегетации вырастает растение, состоящее из 1—2 ветвей, на 2-й год это растение дает 1—3 стрелки. В последующие годы репродуктивные органы появляются также в количестве, соответствующем числу ветвей.
Цветочная стрелка у лука-батуна закладывается в 2 срока в зависимости от условий выращивания; в южных районах, где вегетация продолжается до ноября — декабря и далее зимой в период значительных оттепелей, которые также способствуют вегетации, генеративные органы закладываются в осенние и зимние месяцы. В северных и центральных районах, где вегетация лука-батуна заканчивается в октябре, формирование цветочной стрелки происходит весной — в начале вегетации.
В сочных чешуях луковицы находятся запасные питательные вещества, обеспечивающие питание генеративных и вегетативных почек на следующий год. От каждой ветви (ложной луковицы) отходят 3—5 листьев, которые у лука-батуна можно срезать в период вегетации 2— 3 раза, но с таким расчетом, чтобы последняя срезка была не позднее чем за 2 мес до окончательных холодов. Это необходимо для того, чтобы листья могли накопить достаточное количество пластических веществ и транспортировать их в луковицу — орган запаса. Поздняя срезка ослабляет растения, вследствие чего оно в большинстве случаев плохо перезимовывает, что особенно важно в условиях при недостаточном снеговом покрове с большими отрицательными температурами.
Корневая система частично отмирает осенью, более молодые корни сохраняются и живут год. Растение с годами разрастается очень сильно за счет ветвления. Через 3—4 года после посева количество ветвей может достигнуть 30—40, а на 5-й год — 100, при этом развивается куст, на корневище которого и размещаются ветви.
Распространение. Вид культивируется в Западной Европе, Китае (древняя культура), Корее, Японии, на о-ве Тайвань, в Северной части Социалистической Республики Вьетнам, Западной и Центральной части о-ва Ява, СССР (главным образом Дальний Восток, Сибирь до Башкирии), в Западной Европе — с конца средних веков.
Имеет много форм. От Кашгарской формы произошла большая часть европейских сортов A. fistulosum. В Японии свыше десятка сортов, большей частью с сизовато-синими листьями, почти без луковиц.
Хозяйственное значение. Используется в пищу в качестве приправы зелень и отбеленные основания листьев, а также как лекарство (китайская медицина) — потогонное, укрепляющее, против лихорадки, желудочных заболеваний, болеутоляющее, при нарывах и переломах. Большой экспорт лука из Китая в сопредельные страны. Лучший сорт выращивают на п-ве Шаньдун.
Внутривидовая классификация. Условия возделывания этой древней культуры в различных географических зонах Азии и Европы наложили свой отпечаток на вид в целом, в результате чего появилось несколько форм этой культуры.
Согласно литературным данным внутри A. fistulosum L. рассматриваются 5 разновидностей: var fistulosum, var. caespitosum Makino, var. giganteum Makino, var. clavaefolium Prokh. и var. viviparum Makino.
Вышеприведенные подразделения недостаточно отражают все подразделения современных сортов лука-батуна, которые в основном относятся к одной типичной разновидности (var. fistulosum). Трофимец предложил новую классификацию, где все формы лука-батуна (A. fistulosum L.) делятся на 3 подвида — русский, японский и китайский. В основу такого деления положены морфологические различия форм батуна и прежде всего мощность и число листьев, степень ветвления, а также вкусовые особенности листьев. Многоярусный живородящий лук var. viviparum Makino он выделяет в самостоятельный вид viviparum (Makino) Trof.
Выведение указанных форм батуна в ранг подвидов согласно классификации Трофимца по признакам степени ветвления, мощности листьев и вкусовым особенностям достаточно обосновано, но выделение разновидности var. viviparum в самостоятельный вид — не мотивировано. Мы полностью согласны с Makino и Прохановым, которые считали многоярусный (живородящий — var. viviparum) лук разновидностью батуна.
Кроме того, за последние 30—40 лет в Японии и Китае появился ряд новых сортов батуна, которые не смог учесть Трофимец в своей классификации. На основании проведенных исследований мы объединяем существующие разновидности в 2 подвида: I —дудчатый (типичный) — subsp. fistulosum с разновидностями var. fistulosum (китайская), var. rossicum (Trof.) Kaz., var. japonicum (Trof.) Kaz. и var. viviparum Makino; II — дернистый — subsp. caespitosum (Makino) Kaz. с разновидностями var. caespitosum, var. giganteum Makino и var. clavaefolium Prokh.
Ключ для определения подвидов
1. Растения к концу 1-го года вегетации образуют дернину. Влагалища нижних листьев более или менее окрашены в медно-красно-коричневые тона subsp. fistulosum.
+ Растения дернин не образуют. Влагалища нижних листьев неокрашены или окрашены в светло-желтые тона subsp. caespitosum (Makino) Kaz.