Факультет

Студентам

Посетителям

Лопух паутинистый (войлочный), репей, лопушник

Из семейства астровых. Это крупное (высотой до 1,5 м) травянистое растение.

Стебель имеет вертикально стоящий, мясистый, разветвленный, ребристый. Листья черешковые, крупные, прикорневые, широкояйцевидные, слегка шероховатые, сверху — темно-зеленые, снизу — серовато-войлочные. Цветки трубчатые, с щетинистым хохолком, фиолетовые или лилово-пурпурные, собраны в шаровидные корзинки, которые, в свою очередь, собраны в щитки. Обвертка корзинки паутинно-пушистая (чем данный вид отличается от лопуха большого), состоит из фиолетовых листочков с крючковатыми концами, которыми они цепляются за одежду. Недаром есть поговорка: «Пристал как репей». Плод — летучая семянка. Прекрасный медонос.

Лопухи — очень распространенные растения, встречаются повсюду: в огородах, садах, у жилья и на пустырях — словом там, где есть рыхлая перегнойная почва. Интересно, что в 1815 г. во Франции не знали лопуха паутинистого. Его с фуражом занесла туда русская конница.

Цветет лопух в июле — августе. По химическому составу он очень ценное пищевое и целебное растение. Молодые листья и побеги содержат витамин С, эфирные масла, дубильные вещества и клетчатку. В высушенных корнях лопуха имеется инулин — 27—45%, а также эфирные масла, горечи, клетчатка, дубильные вещества, минеральные соли, кроме того, до 12% белковых веществ и 0,8% жиров.

В Японии лопух считается огородным овощем и специально культивируется под названием «гобо». Как пищевой продукт это растение применяется разнообразно. Молодые листья используют ранней весной в качестве салатной основы, ими заправляют супы, борщи и ботвиньи. Для винегретов, салатов пригодны очищенные от кожицы и сваренные черешки листьев, а также молодые мясистые стебли.

Особенно ценны корни лопуха, которые собирают в конце 1-го года или ранней весной 2-го года до цветения, так как позже они делаются дряблыми, жесткими и теряют много питательных веществ Мясистые толстые корни лопуха вполне заменяют картофель. По вкусу же они напоминают клубни земляной груши. Едят их и сырыми, но хороши жареные и печеные. Из них делают лепешки, котлеты тем же способом, что и из картофеля. Поджаренные до побурения и смолотые, они заменяют цикорный кофе. Сырые корни способны заменить петрушку и пастернак.

Очень вкусен салат из лопуха с добавлением хрена, который готовят так. Берут 150 г чистых молодых листьев лопуха, промывают и на 1—2 мин опускают в кипяток. После обсушивают, нарезают, добавляют 60 г неразрезанного зеленого лука, солят, добавляют 30 г тертого хрена, перемешивают и заправляют сметаной. В салат из листьев лопуха можно добавить вареный рис, картофель.

Из корней лопуха можно приготовить еще кисло-сладкое повидло, мармелад и другие вкусные блюда. Есть несколько рецептов. Вот один из них. В 1 л воды осторожно влить 50 г уксусной эссенции и, доведя до кипения, опустить 1 кг очищенных и измельченных в мясорубке корней, которые надо варить 2 ч. Кисло-сладким повидло получается потому, что в воде, при наличии кислоты, инулин (полисахарид) гидролизуется, то есть превращается в плодовый сахар — фруктозу, очень полезную для организма человека. Его применяют и как средство для ращения волос под названием «репейное масло». Корни лопуха настаивают на оливковом или кунжутном масле. А отвар из них применяется в народной медицине как мочегонное и потогонное средства. Особо эффективен отвар при ревматизме, гастритах, колитах и подагре. Наружно отвар используют при различных кожных заболеваниях. Готовят его так. Берут 1 ст. л. истолченных корней на 1 ст. воды, кипятят 30 мин, помешивая, потом 10 мин охлаждают, процеживают и принимают 2—3 раза в день теплым до еды. Сушка и хранение корней лопуха те же, что и других видов растений.