Факультет

Студентам

Посетителям

Кумысная мастерская и ее оборудование

Кумысная мастерская должна удовлетворять оптимальным условиям нормального хода технологического процесса и требует обязательного в кумысоделии соблюдения идеальной чистоты.

Температуру в помещении следует поддерживать на уровне 18—20°С. Нежелательно использовать под кумысные мастерские металлические домики и вагончики из-за резких колебаний температуры в них.

Размещать кумысную мастерскую следует в изолированном от жилья помещении, в некотором удалении от конюшен. Было бы неплохо, если бы мастерская, по примеру молочного завода, имела три-четыре связанных между собой отдельных помещения: приемную с лабораторией, заквасочную, бродильно-разливочную, помещение для мойки посуды. Кроме этого нужен ледник или помещение с искусственным холодом для охлаждения и хранения кумыса. В лагерных, нолевых условиях для охлаждения кумыса можно использовать отвод родниковой воды. В кумысной мастерской желательно иметь механическую мешалку для вымешивания кумыса, моечную машину БМ-600 для мойки бутылок, полуавтомат РП-2 для укопорки бутылок с кумысом.

Сотрудниками отделов коневодства и механизации БНИПТИЖК в содружестве с механизаторами Уфимского конезавода сконструирована качающаяся мешалка. Она проста по устройству и надежна в работе. В установке небольшой электромотор соединен с редуктором, который, в свою очередь, — с кривошипным шатунным механизмом, а последний жестко соединен с укрепленным на стойке валом, к которому симметрично с той и с другой стороны закреплены качающиеся рычаги-толкатели. К ним по мере надобности крепятся при помощи металлических пальцев мутовки, опущенные в чиляки. Опыт показал, что такая несложная установка, делая 50—60 ударов в минуту, может выполнять вымешивание с тем же ритмом, что и человек, и такими же мутовками.

Из деревянных емкостей в кумысоделии широко употребляются чиляки липовые и дубовые (наиболее употребительны липовые). Высота чиляка 115—120 см, диаметр по дну на 4—6 см больше диаметра по верхнему обрезу. Такая форма чиляка более удобна для вымешивания кумыса, заполняющего обычно 60—70% общей емкости. Рабочая емкость чиляка 60—100 л. Стенки и дно чиляка должны быть абсолютно ровные, гладкие, без рубцов и щелей. Используемый в кумысной мастерской инвентарь — ведра, воронки, цедилки, кастрюли — должен быть из белой жести или покрыт эмалью (емкости из оцинкованного железа непригодны).

Источник: В.С. Мурсалимов, Б.Х. Сатыев. Башкирская лошадь. Башкирское книжное издательство. Уфа. 1988

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: