Соцветие кориандра — сложный зонтик; плод — шарообразная двусемянка. Семена шаровидной или удлиненно-округлой формы (рис. 100). Плод имеет желтовато-бурую окраску. Масса 1000 плодов — в среднем 6 г.
Кориандр является древней культурой. Он распространен в Европе, Азии, Африке и Америке. Произрастает в зонах с теплым и умеренным климатом. Предпочитает черноземные почвы. В Российской Федерации выращивают в основном в Воронежской, Курской, Саратовской областях, Мордовии.
Химический состав плодов кориандра: 0,4-1,2% эфирного масла, 18-21% жирного масла, 12-13% белков, 10-13% крахмала, 33-40% клетчатки, 4-5% минеральных веществ.
Эфирное масло кориандра — бесцветная жидкость с особым запахом и сладким вкусом. Масло применяют в кондитерской и парфюмерной промышленности. Плоды кориандра — в хлебопечении в качестве пряной добавки. В результате отгонки эфирного масла методом прессования извлекают жирное масло, которое используют в текстильной и мыловаренной промышленности. Жирное масло представляет собой жидкость с приятным запахом, темно-коричневого или зеленовато-коричневого цвета. Жмыхи кориандра — ценный кормовой продукт. Важный показатель качества плодов кориандра — содержание в них эфирного масла. В кориандре, произрастающем в южных районах, содержится меньше эфирного масла, чем в
Растущем на севере страны. При обмолоте плоды кориандра раскалываются; масло при этом частично улетучивается. Колотые плоды легко портятся. Необходимо следить за тем, чтобы
Количество колотых и недозрелых плодов кориандра было небольшим.