К консервам этого типа относятся:
а) кабачки с морковью и зеленью в томатном соусе co сметаной;
б) кабачки кружками для больных диабетом.
При изготовлении консервов первого типа кабачки Технической зрелости сортируют, отбирая для диетических консервов сырье, лучшее по свежести и степени зрелости. Отсортированные кабачки моют и чистят, освобождая их от плодоножки. Для размягчения ткани плоды обрабатывают паром или бланшируют.
В состав консервов кроме кабачков входит сырая морковь, нарезанная кружками или стружкой, и зелень. Овощи заливают томатным соусом, содержащим сливочное масло, сметану, сахар, поваренную соль и муку.
Продукт расфасовывают в банки, которые закатывают и стерилизуют при температуре 112° С.
При консервировании кабачков кружками для больных диабетом сырье сортируют, моют, чистят и режут. Нарезанные кружками кабачки обжаривают в растительном масле, охлаждают и дают стечь маслу. Затем продукт укладывают в банки и заливают томатным соусом, в который добавлена сметана и соль.
Дальнейшие операции ведут так же, как при изготовлении кабачков с морковью и зеленью в томатном соусе со сметаной. Кабачки в томатном соусе содержат 10% сухих веществ, в том числе: 4% углеводов, 3,33% жиров и 0,85% белков.