Наряду с хранением картофеля и овощей в буртах, траншеях, ямах и лабазах большое количество этой продукции сохраняют в специализированных, капитального типа, хранилищах. В столицах, крупных городах и промышленных центрах картофель и овощи хранят главным образом в таких хранилищах.
Для постройки капитальных хранилищ земельной площади в пересчете на 1 т емкости требуется меньше, чем для простейших хранилищ. В капитальных хранилищах можно осматривать продукцию, при необходимости перебрать ее, а непригодную для длительного хранения — удалить.
В капитальных хранилищах осенью можно быстрее, чем в буртах и траншеях, охлаждать заложенные на хранение картофель и овощи, а зимой поддерживать наилучшую температуру и влажность воздуха.
Устройство картофеле- и овощехранилищ. Картофеле- и овощехранилища представляют собой прямоугольник шириной от 7 до 20 м и длиной от 20 до 70 м. Как правило, специализированные хранилища являются одноэтажными зданиями, высотой в середине от пола до кровли или перекрытия от 4 до 6 м и по продольным стенкам — от 2 до 3 м.
Емкость хранилищ бывает разной: от 25 т для лука-севка; до 100, 150, 200, 250, 500, 1 000 и 2000 т для овощей и картофеля.
В хранилище имеется основное помещение для хранения продукции, тамбур с двумя утепленными дверями и одной решетчатой, запирающейся на замок, и подсобные помещения.
До последнего времени преобладающим типом хранилищ для картофеля и овощей являлись хранилища, углубленные в землю в виде бараков. При постройке таких хранилищ уровень грунтовых вод должен быть не выше 1 м от пола.
В местах с высоким стоянием грунтовых вод (например, в областях Ленинградской, Мурманской и других) строят полууглубленные и наземные хранилища.
В углубленных хранилищах температурный режим близок к температурному режиму почвы, который наиболее подходит для хранения картофеля и овощей. Кроме того, этот режим меньше подвергается изменениям под влиянием окружающего наружного воздуха. В зимнее время из почвы в хранилище поступает тепло, а весной и летом, наоборот, холод, так как почва в это время года более холодная, чем наружный воздух или воздух в хранилищах. Поэтому в углубленных хранилищах, за исключением Сибири, Урала и северных районов, как правило, печей не ставят. Поддержание нужной температуры зимой в таких хранилищах обеспечивается за счет тепла, выделяемого картофелем или овощами при дыхании и поступающего из почвы. В наземных хранилищах, расположенных в северных и центральных районах, устройство печей или других отопительных приборов обязательно. Во избежание подмораживания продукции вдоль продольных стен в наземных хранилищах оставляют узкие проходы шириной 40—60 см.
Наземные хранилища удобнее углубленных тем, что в них можно картофель и овощи на весенний период заснеговать, укрыв снег опилками в самом хранилище. В этом случае талую воду можно отвести по водосточным канавкам. При снеговании картофеля и овощей в углубленном хранилище пришлось бы откачивать талую воду насосом. При наличии широкого коридора в наземном хранилище, в него можно въезжать и выезжать с грузом на конных подводах или автомобилях. Это облегчает погрузочно-разгрузочные работы. Такие хранилища с центральным коридором для въезда автомашин имеются в некоторых пригородных колхозах около Москвы.
Раньше специализированные хранилища строили главным образом деревянные, со сроком амортизации (износа) в 8—10 лет. В крупных городах (Москве, Ленинграде и др.) за последние 10 лет строят каменные картофелехранилища емкостью на 1 000 т и 2 000 т, со сроком амортизации не менее 50 лет. Благодаря долговечности, амортизационные расходы каменных хранилищ и расходы по их текущему ремонту бывают намного меньше, чем деревянных. Например, стоимость строительства (на тонну — год хранения картофеля) каменного хранилища в 2—4 раза меньше, чем деревянного. Расходы по текущему ремонту каменных хранилищ также в 2—3 раза меньше, чем деревянных. Поэтому там, где возможно, надо строить каменные хранилища для картофеля и овощей.
Стены у деревянных углубленных хранилищ делают из горбылей, прикрепляя последние к стойкам. В полууглубленных и наземных хранилищах стены утепляют шлаком, торфом, опилками, смешанными с известью. В наземных хранилищах стены часто строят из круглого леса с прокладкой между бревнами мха и пакли.
Крыши или перекрытия также утепляют шлаком, опилками (лучше с добавлением до 5% свежегашеной извести, чтобы они не загнивали) или соломенной сечкой, смешанной с глиной. Кровля должна быть непромокаема. Ее делают из дранки, шифера, глиносоломы или теса. Железная кровля непригодна, так как она зимой холодна, а летом способствует повышению температуры в хранилище. Если крыша или перекрытие утеплено плохо, то зимой на потолке хранилища появляется влага или иней, а потом и плесень. В таких хранилищах картофель и овощи в верхних слоях отпотевают и подвергаются загниванию. Сами же хранилища быстро разрушаются.
Окон в хранилище не делают, так как естественный свет ускоряет прорастание овощей. Картофель, кроме того, на свету делается зеленым и вследствие накопления соланина ядовитым. Свет в хранилище поступает через люки, в которые производят осенью загрузку продукции: Зимой, когда люки закрыты, пользуются электроосвещением или фонарями «летучая мышь».
В подсобных помещениях, которые устраивают почти при каждом хранилище, затаривают и взвешивают продукцию, хранят отобранный картофель и овощи, подлежащие немедленной реализации. Здесь же хранятся инвентарь и тара.
По проектам, в новейших хранилищах предусмотрено устройство специальных помещений — экспедиций для переборки и затаривания продукции. В этих помещениях имеется естественное освещение и отопление, благодаря чему создаются более благоприятные условия для работы. В крупных хранилищах устанавливают подъемники для выгрузки картофеля. Во многих хранилищах установлены транспортеры для механизированной подачи картофеля в закрома и выгрузки его из них в экспедицию для переборки и затаривания.
Ниже описано устройство вентиляции и оборудования специализированных, охлаждаемых только наружным воздухом, картофелехранилищ и овощехранилищ.
Вентиляция. Поддержание необходимой температуры и влажности воздуха и проветривание его во всех капитальных хранилищах осуществляют с помощью вентиляции. При этом с отработанным воздухом удаляются избыточное тепло, влага и углекислый газ, выделяемые картофелем и овощами при дыхании.
В застойном сыром воздухе при высокой температуре создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов, поражающих картофель и овощи.
В хранилищах наиболее совершенной считается приточно-вытяжная вентиляция, состоящая из труб приточных, служащих для притока холодного воздуха, и вытяжных, по которым удаляется отработанный теплый воздух. Приточные трубы должны быть расположены ниже вытяжных, чтобы движение — поступление через них холодного воздуха — было более сильное. Если все нижние и верхние концы приточных и вытяжных труб расположить на одном уровне, то все трубы будут работать как вытяжные.
Скорость движения воздуха в трубах тем быстрее, чем больше разница между температурой наружного воздуха и температурой внутри самого хранилища. Чем шире трубы, тем больше в них проходит воздуха при одной и той же скорости и за одно и то же время.
Приточно-вытяжной вентиляцией оборудуют капустохранилища, лукохранилища, картофелехранилища новейших типов. Верхние концы приточных труб располагают в нижней части скатов крыш. Затем трубы прокладывают по внутренним продольным стенкам хранилищ и под полом закрома в земле. Выводятся они в коридор. Трубы эти надо тщательно изолировать, чтобы не происходило подмораживания продукции. Поэтому их рекомендуется прокладывать в грунте снаружи по продольным стенкам хранилищ и в земле под полом закромов на расстоянии 20—30 см.
Концы вытяжных труб внутри хранилища должны располагаться на одном уровне (заподлицо) с потолком или перекрытием, входить в центре хранилищ и выходить на коньке крыш. Чаще всего наружные концы вытяжных труб заканчиваются двускатным колпаком или так называемым коньком.
На концах приточных и вытяжных труб внутри хранилищ делают задвижки. Чтобы не было конденсации влаги на поверхности вытяжных труб и для усиления их действия, стенки труб утепляют двойной обшивкой с прокладкой войлока или другого утепляющего материала.
Площадь всех вытяжных труб должна быть не менее 0,5 кв. м на каждые 50 т емкости хранилища.
В хранилищах новейших типов часто поверх наружного конца вытяжных труб устанавливают для повышения действия их побудители тяги различного устройства, а также широкие приточные каналы с мощными электровентиляторами.
Особенно много тепла и влаги приходится удалять из хранилищ с помощью вентиляции осенью, когда овощи и картофель бывают теплыми и подчас влажными и когда они усиленно дышат. Ориентировочно можно считать что 1 т картофеля или овощей при хранении выделяет в час в среднем 200 г влаги, которую также надо удалять вентиляцией.
Удаление паров влаги воздухом при вентиляции может происходить не только тогда, когда наружный воздух суше, чем воздух в хранилище, но даже часто и тогда, когда наружный воздух бывает холоднее, чем воздух в хранилище.
Приточные трубы могут действовать как вытяжные, например осенью при открытых люках и дверях, потому что поступление холодного (более тяжелого) воздуха идет через двери и люки.
Поэтому в картофелехранилищах, корнеплодохранилищах и капустохранилищах емкостью до 500 т устраивают только одни вытяжные трубы. В таких хранилищах поступления холодного воздуха бывает вполне достаточно для обмена отработанного воздуха даже в зимнее время при закрытых люках за счет подсоса через поры, неплотности и двери (при открывании их).
Осенью, когда требуется наибольший приток холодного воздуха, в течение круглых суток все двери и люки держат открытыми, запирая их на решетки.
Весной, когда наружная температура воздуха бывает выше, чем в хранилище, вытяжные трубы действуют, как приточные. В оттепель и при большом напоре ветра они также действуют как приточные трубы. Поэтому с наступлением тепла эти трубы, как и приточные, держат закрытыми. Плохо вентилируемое хранилище всегда можно узнать по тяжелому, спертому запаху, мокрому потолку, стенам или стойкам и наличию плесени на них.
Оборудование хранилищ. Оборудование картофелехранилищ. В картофелехранилищах основное помещение оборудуют закромами или отсеками, в которых и хранят картофель россыпью.
В середине хранилища во всю его длину имеется коридор шириной от 1,5 до 2 м. В некоторых хранилищах его делают шириной до 3 м для того, чтобы можно было въезжать на подводе или автомобиле с картофелем. Обычно же картофель загружают в закрома через люки, которые устраивают в кровле по продольным сторонам хранилища. Люки должны иметь двойные утепляемые на зиму двери или крышки и щиты решетчатые, запирающиеся на замок в осенний и весенний периоды при сквозном проветривании или вентиляции картофеля и хранилища.
Закрома располагают по обе стороны центрального коридора. Наиболее приемлемая емкость закромов 15—16 т. По ширине закрома делают 3—4 м и по длине, как позволяет ширина хранилища. Высота закрома до 2 м. Расстояние между верхом закрома и потолком кровли или перекрытием должно быть не менее 0,7 м. Стенки закромов делают с зазорами в 3—4 см между досками или тесом. Стенки закромов, выходящие в коридор, надо делать съемными и лучше жалюзийного типа, чтобы на любой высоте можно было всегда вынуть любую доску. Между каждой парой закромов оставляют свободное пространство 10—15 см шириной. Задние стенки закромов в углубленных хранилищах располагают от продольных стен хранилища на расстоянии 15—20 см, чтобы не было подмораживания продукции.
Доски или щиты пола в закромах кладут на лаги, положенные концами к продольным стенам и коридору. При таком расположении они не мешают свободному доступу воздуха к картофелю. Между досками пола закромов оставляют просветы или зазоры в 2—2,5 см. Удобнее эти полы делать в виде разборных щитов, чтобы их можно было после выгрузки картофеля поднять и очистить подполье от мусора и земли.
Пол в коридоре делают ниже пола закромов на 15—20 см, чтобы под них мог поступать холодный воздух. Иногда в малых хранилищах пол оставляют земляным. В больших хранилищах его делают цементным.
Оборудование корнеплодохранилищ. Оборудование хранилища для корнеплодов почти ничем не отличается от оборудования картофелехранилищ.
В хранилищах для свеклы, брюквы и редьки делают такие же закрома, как и для картофеля, но меньших размеров, а именно: шириной 2,0—2,7 м, длиной 3—6 м (в зависимости от ширины хранилища) и высотой 1,5—1,7 м.
Для хранения свеклы закрома можно делать несколько больших размеров.
Для моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, репы устанавливают стеллажи, или полки в 2,3 или 4 яруса, в зависимости от высоты хранилища.
Стеллажи располагают вдоль хранилища или поперек, с оставлением центрального прохода в середине. Последний способ более удобен. Между каждой парой стеллажей оставляют проходы в 0,6—0,7 м. Наиболее удобны стеллажи шириной 1 м, но делают их и более широкими — до 2 м. Если стеллажи располагают вдоль хранилища, то через каждые 5—8 м оставляют боковые проходы по 0,6—0,7 м перпендикулярно (впритык) к главному продольному проходу, ширина которого 1,5—2 м. В боковых проходах устраивают трапы для поднятия корнеплодов. Расстояние от земли до нижнего стеллажа 10—15 см, а между стеллажами — около 1 м. От верхнего стеллажа до кровли или перекрытия по высоте должно быть не менее 0,7 м.
При хранении корнеплодов в ящиках в корнеплодохранилищах закромов и стеллажей не делают.
Оборудование капустохранилища. Свежую капусту хранят в хранилищах, по наружному виду и размерам мало отличающихся от картофелехранилищ.
Капустохранилища в основном помещении имеют стеллажи в 2—3, а иногда и в 4 яруса, как позволяет высота здания. В тех случаях, когда кочаны предполагают укладывать на стеллажах в один слой, в хранилище устанавливают стеллажи или полки из реек в 8—10 ярусов. Нижний стеллаж должен быть от земли на расстоянии 20—25 см. Расстояние между стеллажами в 2—4-ярусных хранилищах должно быть около 1 м, а в 8—10-ярусных — 0,3—0,4 м. Ширина стеллажей около 2 м и длина до 10 м и больше.
В узких капустохранилищах стеллажи располагают вдоль продольных стен. В середине хранилища оставляют центральный коридор.
В широких капустохранилищах устраивают 2 продольных коридора между стеллажами. Стеллажи располагают вдоль продольных стен и между двумя коридорами.
Между стеллажами через каждые 8—10 м по их длине оставляют проходы шириной 0,6—0,7 м.
Устраивают также капустохранилища с 3 продольными коридорами: один центральный широкий (до 2 м) и два узких прохода вдоль продольных стен. Между этими коридорами устраивают стеллажи указанных выше размеров.
При хранении капусты в ящиках стеллажей в хранилище не делают.
Оборудование лукохранилища. Лук-севок хранят в специализированных лукохранилищах-сушилках, оборудованных боровным отоплением и полками-стеллажами в 3—4 яруса. Лукохранилища простейшего типа с несовершенным отоплением (топкой по-черному), называют овинами.
На рисунке показано усовершенствованное типовое хранилище для лука-севка емкостью на 25 т, длиной 39 м, шириной около 7,2 м. Хранилище разделено на две части. В центре имеется сортировочное отделение с дневным светом (окнами); к этому помещению примыкает тамбур с утепленными дверями и подсобное помещение. Направо и налево от сортировочной расположены основные помещения для просушки и хранения лука-севка, в которых установлены над боровами трехъярусные стеллажи на расстоянии около 0,4 м один от другого. Ширина стеллажей 2 м. Они имеют борта высотой 25—35 см, чтобы не ссыпался лук. По направлению продольных стен оставлены узкие проходы. В середине хранилища во всю его длину расположен центральный коридор шириной около 1,5 м. В таком хранилище легко поддерживать необходимый режим при подсушке лука и его хранении.
Лукохранилище бессоновского типа представляет собой улучшенный бессоновский овин. Они имеются в колхозах Бессоновского района. Эти лукохранилища (проект № 6931 Сельхозпроекта) имеют 2 этажа: верхний наземный с утепленными стенами, боровным отоплением и с планчатыми стеллажами (в 3—4 яруса) для хранения лука-севка и нижний, углубленный на 2 м в землю. Нижний этаж оборудован узкими закромами шириной 2—4 м и длиной от 3 до 9 м для хранения лука-матки. Пол и стенки закромов между досками имеют зазоры в 2—3 см. Между парой соседних закромов оставлены свободные промежутки в 10 см для доступа воздуха. Хранилище оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Это хранилище заслуживает широкого распространения в колхозах и совхозах. В таких хранилищах можно просушить любой лук и хранить его в наилучшем режиме.
Овины скопинского типа также двухэтажные. Они отапливаются «по-черному» — очагом костра, разводимым в середине хранилища. В центре хранилища в крыше имеется деревянная труба для выхода дыма. При этом лук коптится, что способствует лучшей его сохраняемости. Однако в таких овинах, а равно и других с несовершенным отоплением и без надлежащей вентиляции трудно поддерживать нормальный режим при хранении лука-матки и лука-севка.
Шацкие овины одноэтажные, со стеллажами в 3 яруса. Топка печей (одной или двух) производится по-черному. Выход дыма, как и в скопинских овинах, через деревянную трубу, проходящую через крышу. Печи в таких овинах топят при закрытых дверях, с неплотно прикрытыми отдушинами. Свежий воздух поступает через так называемый «волчок» — отверстие в дверях размером 20X20 см. В этом овине лук просушивается и коптится.
Лукохранилища городского типа оборудуют стеллажами в 2—4 яруса, на которых хранят продовольственный лук и чеснок. Расстояние между стеллажами должно быть 60—80 см, от пола до первого стеллажа (нижнего) — не менее 25—30 см, а от верхнего стеллажа до потолка — 1—2 м. Ширина продольных и боковых стеллажей около 2 м. В некоторых городских лукохранилищах установлены печи или другие отопительные приборы для просушки лука и для обогрева помещения в зимнее время. В тех лукохранилищах, где лук хранят в ящиках, стеллажей и закромов не делают.
Подготовка хранилищ. Весной после выгрузки картофеля и овощей хранилища немедленно очищают от остатков урожая прошлого года, мусора и земли, тщательно проветривают, просушивают и ремонтируют.
Разборные части стеллажей, закромов, а также тару выносят для дезинфекции на солнце. Во время ремонта заделывают все отверстия в стенах, крыше, дверях и окнах. Особое внимание обращают на места стыков крыши и стен.
Проверяется также утепление крыши. Недостатки в утеплении особенно заметны зимой, когда в таких местах появляются капли влаги и иней. После ремонта хранилища подвергают дезинфекции-обеззараживанию. Хранилища окуривают сернистым газом, либо опрыскивают раствором формалина.
Чаще всего хранилища дезинфицируют окуриванием сернистым газом, который получается при сжигании на воздухе серы. Дезинфекцию надо производить с соблюдением противопожарных и санитарно-гигиенических правил. Нельзя, например, окуривать сернистым газом хранилища, расположенные под жилыми домами, под складами для металлических изделий или пищевых товаров.
Опрыскивание хранилищ раствором формалина в пожарном отношении менее опасно, и оно может быть применимо почти повсюду.
Дезинфекции подлежат также тара и оборудование за исключением машин, металлического инвентаря и моторов.
Перед дезинфекцией все разборные части — щиты, тару и деревянный инвентарь надо внести в хранилище и поставить их в наклонном положении.
При дезинфекции картофелехранилищ и корнеплодохранилищ сернистым газом на 1 куб. м помещения сжигают 50 г серы. При окуривании капустохранилищ и лукохранилищ серы берут 60 г на 1 куб. м помещения. Если же лукохранилище заражено клещом, то серы сжигают больше — до 100—120 г на 1 куб. м. Очаги с серой надо разводить в самых высоких местах хранилищ и на расстоянии не ближе 1 м от деревянных столбов и стен. Серу сжигают в специальных печах-аппаратах или на железных листах — противнях. Предварительно на пол хранилища насыпают песок в виде круга диаметром 1 м и толщиной 18—20 см. По краям слой песка увеличивают, чтобы растекающаяся расплавленная горящая сера (с ядовитым удушливым газом) не могла вызвать пожара. На песок кладут кирпичи, а на них — печи — аппараты или жаровни с горящими углями, на которые насыпают взятую по весу серу. При этом серу надо брать толченую до небольших комочков диаметром 1—2 см. Сыпать ее толстым слоем нельзя, она потом быстро гаснет. Предварительно все люки в хранилище надо закрыть и все щели тщательно заклеить бумагой или замазать глиной.
При окуривании надо работать в исправных и предварительно проверенных противогазах, так как сернистый газ очень ядовит.
После того как серу зажгут, надо немедленно выйти из помещения, закрыть двери и заклеить или замазать дверные щели.
Через 10—15 минут хранилище обходят кругом и смотрят, нет ли где утечки газа. При окуривании температура в хранилище должна быть не ниже +15°. Газируемое помещение оставляют закрытым на 24 часа, а затем его открывают и проветривают.
При дезинфекции формалином на 1 куб. м хранилища берут 30 см продажного (крепостью не ниже 36%) формалина и разбавляют его водой из расчета 1 л 36—40% раствора формалина на 40 л воды.
При опрыскивании такого раствора расходуют около 0,25 л на 1 кв. м площади потолка, стен и т. п. Опрыскивание надо производить в противогазе, так как формалин легко испаряется, а пары его весьма ядовиты.
При обработке хранилищ раствором формалина температура в помещении не должна быть ниже 16—18°. Наилучший результат получается при опрыскивании хранилища при температуре около 25° и высокой влажности воздуха. Следовательно, в этом случае хранилища надо просушивать после дезинфекции. Рекомендуется за сутки до газации увлажнить воздух в хранилище, предварительно опрыснув водой стены, потолок и т. п. После опрыскивания помещение плотно закрывают на сутки, как и при окуривании серой, а затем открывают его и проветривают в течение 2—3 суток при открытых дверях, трубах и люках.
Хранилища для семенников можно дезинфицировать отстоявшимся раствором хлорной извести (40 г хлорной извести на 1 л воды), но не позже как за 45 суток до начала загрузки, так как неприятный запах хлорной извести может передаться картофелю и овощам. Поэтому хлорной известью можно дезинфицировать только хранилища, предназначенные для хранения овощных семенников и семенного картофеля, но не для продовольственных картофеля и овощей и не для плодов. Рабочие должны работать в специальной одежде, так как хлорная известь обесцвечивает ткань.
После дезинфекции хранилища проветривают и за 10—12 дней до загрузки их белят изнутри раствором извести, беря 1,5—2,0 кг негашеной или 2,5—3 кг гашеной извести на ведро воды. Кроме того, рекомендуется добавлять к извести медный купорос из расчета одну весовую часть на 20 частей неразведенной извести.
Опрыскивание хранилищ раствором извести производят садовыми опрыскивателями. Белят все деревянные части внутри хранилищ: стены, потолок, столбы, тамбуры и подсобные помещения. Земляные полы под закромами посыпают гашеной известью. После побелки хранилище еще раз проветривают и просушивают при сквозняке.
Каждое хранилище должно иметь своевременно клейменные весы и гири, проверенные термометры и психрометры, журнал или график для записи температур и влажности воздуха. Из инвентаря в хранилище надо иметь корзины, противопожарный инвентарь, а также фонари «летучая мышь» или электролампы, переборочные столы для переборки овощей и т. п.
Хранилища, подвалы и все подсобные помещения необходимо в период хранения картофеля и овощей содержать в чистоте. После загрузки хранилищ рекомендуется коридоры вновь побелить известью. Столы, машины, транспортеры и прочее оборудование и инвентарь по окончании работы очищают от мусора и грязи.
Нельзя использовать одну и ту же тару для больных и здоровых картофеля и овощей.
В целях борьбы с мышами и другими грызунами рекомендуется засыпать хлорной известью мусорные кучи или ямы, из которых предварительно должны быть уничтожены — сожжены или глубоко зарыты все отходы и отбросы. Наружные отверстия приточных труб заделывают металлической сеткой с ячейками не более 1 см2. Все норы и ходы грызунов надо плотно забить битым стеклом и камнем и залить цементом или раствором хлорной извести. Применять отравляющие вещества в борьбе с грызунами можно только в том случае, если эту работу будет выполнять сведующий специалист. Для борьбы с грызунами в хранилищах для семенников рекомендуется разложить ядовитые приманки в специальные ящики с отверстиями для входа грызунов. В такие приманки добавляют яд — углекислый барий в порошке (1 весовую часть на 8 весовых частей приманки). Через 3—4 дня оставшиеся приманки необходимо тщательно собрать и глубоко закопать в землю.
В некоторых колхозах Московской области для борьбы с грызунами в хранилище сжигают гречневую солому (в небольших кучках, с соблюдением правил противопожарной безопасности). Запах ядовитого дыма мыши и крысы не выносят.
Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953