Население может широко использовать плоды шиповника в быту при приготовлении самых разнообразных продуктов питания.
Совершенно ясно, что такие общедоступные способы технической переработки, как производство повидла (протирка плодов после бланшировки через решета с мелкой шелковой сеткой), джемов (получаемых горячим и холодным способом), варенья и др., могут войти и в быт населения. Легко получить и «сок» из плодов шиповника (предварительно прошедших бланширование) с последующим извлечением его из плодов прессованием.
Плоды шиповника можно использовать и при приготовлении киселей, компотов и муссов, совместно с сухими фруктами.
Шиповник можно использовать в виде порошка, сухих плодов или отваров и настоев из шиповника и т. п.
Чайный напиток, приготовленный из плодов шиповника, характеризуется высокой витаминной активностью (содержание витамина С достигает 0,45%). При производстве чайного напитка плоды шиповника размалывают в порошок и для повышения вкусовых качеств к нему добавляют плоды и ягоды, богатые ароматическими веществами.
Для сохранения плодов шиповника их иногда подвергают и маринованию, основанному на применении уксусной кислоты, которая предохраняет продукт от порчи.
Однако одним из основных способов применения плодов шиповника в быту является использование их в виде различных водных настоев. Этот способ получил наибольшее распространение благодаря тому, что он не требует какого-либо технического оснащения и прост.
Для производства настоев необходимо использовать здоровые отсортированные плоды, освобожденные от примесей. Настои можно приготовлять из целых и дробленых плодов и из порошка шиповника. Подготовленные целые плоды моют в холодной воде и бланшируют в кипящей воде 6—12 минут и затем настаивают в воде. Продолжительность настаивания 30—40 минут для порошка и до 22—24 часов для целых плодов. После настаивания на воде плоды откидывают на решето. Настой пропускают через марлю, разливают в стеклянную тару (бутылки) и укупоривают. Измельчение плодов способствует более полному извлечению витамина С из плодов шиповника и тем самым способствует получению продукта с более высокой витаминной активностью.
Для приготовления настоев рекомендуется использовать порошок наиболее тонкого помола, так как переход витамина С в раствор находится в определенной Зависимости от степени измельчения исходного материала. При этом на четыре стакана воды (лучше всего кипятка) берут 20—25 г плодов, очищенных от семян и волосков, или 20—25 г порошка шиповника, или на два стакана воды 20 г целых плодов.
Из очищенных плодов шиповника после настаивания возможно приготовлять компоты, кисели, пюре и т. п.
Плоды шиповника можно использовать и следующим образом: после бланширования в кипящей воде (до 20—25 минут) их охлаждают и отжимают через марлю и пр. При подобном способе в раствор переходит значительно большее количество витамина С, провитамина А (каротина) и других веществ.
Приготовление настоя пюре из плодов шиповника, прошедших очистку, протекает в следующей последовательности: мойка плодов в чистой холодной воде; измельчение сырья; заливка крутым кипятком при соотношении 400 см3 кипятка (2 стакана) на 20 г сухих очищенных плодов (20 г плодов соответствуют примерно 1 столовой ложке); кипячение в течение 10—20 минут; охлаждение настоя; отцеживание через сито (волосяное) или марлю; протирка размягченных плодов через сито (деревянным пестом или ложкой) в жидкость. Настой применяется из расчета 100 см3 на 1 человека в сутки.
При изготовлении настоев не следует пользоваться железной или медной посудой, так как это приводит к потере витамина С.
Следует учитывать, что настои и пюре-настои являются продуктами, которые быстро подвергаются порче; при хранении их витамин С последовательно разрушается. Поэтому эти препараты необходимо использовать возможно быстрее. Хранить эти продукты следует при пониженных температурах (холод) в течение кратковременного периода (не свыше 1—2 суток).
Плоды шиповника могут найти широкое применение и при производстве суррогата кофе, который обладает хорошей ароматичностью вследствие содержания в семенах эфирного масла, которому свойствен запах ванили.
Семена шиповника после высушивания, поджаривания и измельчения добавляют иногда к кофе для ароматизации напитка.
Лепестки цветков шиповника могут служить сырьем в кондитерской промышленности для приготовления исключительно высококачественных варений и других изделий. Они также могут являться исходным материалом и для получения различными методами эфирного масла, которое благодаря высокой ароматичности находит широкое использование в пищевой промышленности, технике, медицине, парфюмерии и т. п.
Лепестки возможно использовать и в ликеро-водочной промышленности для ароматизации вин, ликеров, наливок и повышения аромата чая, изготовления ароматного уксуса и многих других пищевых и вкусовых продуктов. Ароматические вещества, содержащиеся в лепестках, могут применяться и в медицине для улучшения вкуса лекарств.
Плоды шиповника и самые разнообразные препараты из них широко применяются в медицине как лечебные средства при различных заболеваниях.