Факультет

Студентам

Посетителям

Использование плодов диких груш

Использование плодов диких груш в районах, имеющих промышленно-хозяйственное значение, обычно сводится к сушке плодов крайне несовершенными, примитивными способами.

Потребителем сушеных плодов является главным образом промышленность по производству суррогатов чая и кофе. Между тем плоды диких груш хотя и уступают по своим качествам некоторым дикорастущим семечковым плодам (яблокам-кислицам, айве и др.), однако их можно более широко применять для переработки, чем это имеет место в настоящее время.

Для переработки дикие груши можно использовать в качестве основного сырья и в смеси с другими видами дикорастущих плодов.

В отдельных районах население Кавказа широко использует дикорастущую грушу не только для сушки, но и для приготовления различных изделий, потребляемых в быту.

Наиболее распространенной формой использования уссурийской груши также является сушка плодов, но из ее плодов с успехом можно приготовлять кондитерские и другие изделия.

Лесные груши Дальнего Востока и Кавказа могут найти применение в безалкогольной, ликеро-водочной и во многих других отраслях промышленности, для производства соков (в купаже), сиропов, экстрактов, вин, грушевого теста, начинок и пр.

Успешное использование лесных груш для приготовления плодово-ягодных вин вытекает из особенностей их химического состава и свойств. Вина из диких груш получаются обычно более лучшего качества, чем из культурных сортов груш. При производстве плодового вина из культурных сортов груш к сокам малокислотным и содержащим недостаточное количество дубильных веществ, в целях получения лежкоспособного продукта и более высоких вкусовых достоинств, добавляют соки, полученные из лесных груш.

В некоторых районах Кавказа население использует плоды груши для приготовления различных национальных блюд. Вместе с тем из их плодов приготовляют квас и другие напитки. Плоды груши служат также сырьем для производства водки, уксуса и грушевой горчицы. Наряду с этим их широко используют для мочения, консервирования при помощи сахара, производства наливок, настоек и т. п. (на Украине наливки-настойки носят название «дулевка»).

Из семян, оставшихся после переработки плодов, можно получить жирное масло.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: