Местное население Кавказа широко применяет буковые орехи как лакомство (после поджаривания).
Еще в большей мере ядро буковых орехов используют для изготовления сладких национальных кавказских продуктов «джанд-жухи» и «гозинахи», которые получают увариванием ядра в меду или в виноградном соке, с добавлением кукурузной муки.
Население Кавказа изготовляет из буковых орехов и многие другие национальные продукты, производство которых основано на консервировании с сахаристыми веществами.
В промышленности дикорастущие буковые орехи могут быть использованы для получения пищевого и технического масел.
Способы извлечения букового жирного масла из буковых орехов могут быть различными — горячий и холодный.
При горячем способе прессования ядра орехов выход масла бывает более высокий, однако полученное этим способом буковое масло используют обычно в основном для технических целей.
При холодном способе прессования получают высококачественное пищевое буковое жирное масло. Ореховое буковое масло имеет соломенно-желтую окраску, обладает высокими вкусовыми достоинствами, относится к полувысыхающим маслам, хорошо хранится (не прогоркает).
По вкусовым свойствам буковое масло не уступает другим ореховым маслам и может широко применяться в различных отраслях народного хозяйства.
Ореховое буковое масло обладает выдающимися качествами, оно может являться заменителем прованского, орехового, макового масел и широко использоваться не только для пищевых, но и для технических целей.
В консервной промышленности буковое масло может быть использовано при изготовлении рыбных консервов. Выход масла равен 24—29%.
Остающиеся после отпрессовывания масла жмыхи могут быть использованы для производства диетического кофе; жмыхи можно использовать для откармливания только свиней.
Орехи бука являются очень ценным сырьем для получения суррогата кофе. Подсушенные буковые орехи на кофейной фабрике обжаривают в скорлупе. Обжаренный продукт должен иметь цвет натурального жженого кофе.
При работе нельзя допускать обугливания сырья (пережаривания), так как это ведет к потере ароматичности, вкуса.
После обжарки продукт должен быть охлажден.
Обжаренные орехи размалывают на особых мельницах, Помол букового ореха следует проводить совместно с другим каким-либо сырьем, предназначенным для получения кофе. Готовый продукт должен иметь однородный размол и мелкокрупичатое — мелкозернистое строение.
Слишком мелкий помол будет давать при заварке кофе мутное; продукт крупного размола требует продолжительного времени для заваривания, что сопряжено с потерей вкусовых качеств и ароматичности.
Готовый продукт упаковывают и хранят в сухом чистом, хорошо вентилируемом помещении.
Благодаря содержанию углеводов (крахмала, сахара) буковые орехи можно использовать для получения этилового спирта.