Факультет

Студентам

Посетителям

Использование брожения в технической деятельности

Но существуют различные другие брожения, к которым человек постоянно прибегает в своей технической деятельности.

Приготовление табака, чая, кофе, какао, дубление кож, мочка льна — все это сложные бродильные процессы, которые отчасти еще ждут правильной разработки, отчасти же расследованы и могут, следовательно, быть подвергнуты правильной организации, с целью их контроля и регулировки. При дублении кожи происходит уже знакомые нам спиртовое, уксуснокислое и молочнокислое брожения; выделены и изучены организмы, их производящие.

Мочка льна — процесс, имеющий огромное значение в технике, потому что только благодаря ему делается возможным выделение прядильных волокон трепанием и расчесывание льна. То же самое происходило с коноплей, джутом и другими прядильными растениями. Если вымачивать стерилизованный лен в стерилизованной воде, то никакого отделения волокон не произойдет; они разъединяются только потому, что развивается брожение склеивающего их цемента, особого пектинового вещества. Приемами, которые уже описаны выше, без труда удалось выделить бактерий, производящих это брожение, их несколько видов, из которых особенную энергию проявляет микроб, имеющий вид барабанной палочки.

В настоящее время уже всеми признано, что мочка стеблей прядильных растений должна производиться чистыми культурами, так как иначе весь процесс, подвержен непредвиденным и неожиданным катастрофам, приносящим при массовом производстве огромные убытки. Нередко вместо правильного брожения волокна загнивают; всего хуже, если параллельно с брожением пектинового вещества пойдет брожение клетчатки, то есть разрушение самых прядильных волокон. В Америке уже пущено вход пектиновое брожение с чистыми культурами, и, конечно, скоро оно станет общим достоянием.

Производство сахара и хлебных изделий также требуют при своем современном развитии помощи и контроля со стороны микробиологии. Мы уже познакомились с опасной клетковой бактерией, которая в один день иногда уничтожает громадные количества сахара.

Кроме нее существуют другие, которые также перерабатывают сахар с изумительной быстротой в ничего нестоющую слизь. Другие микроорганизмы, поселившиеся в соке вызывают брожения с выделением газов и обильного количества пены.

Чаще всего это оказывается либо селитряным брожением, уже нам знакомым, при котором селитра разлагается с выделением азота, либо брожением первых продуктов распадения белковых веществ, сопровождающимся выделением значительных количеств углекислого газа. Помимо этих опасных для производства явлений, на сахарных растворах поселяется масса разнообразных микробов, оспаривающих у человека вкусный и питательный продукт, и со всеми такими непрошенными потребителями приходится бороться; а для этого надо хорошо ознакомиться с условиями их жизни и деятельности.

Точно также тесто и другие вещества, составляющие основу пекарного дела, обладают разнообразным, но вполне характерным населением, уже изученным современной наукой, которая вынуждена играть деятельную роль в контроле и над этой отраслью техники там, где она имеет заводский характер.

Целая огромная научная литература существует по молочному делу. Это прямо-таки особая наука, целая самостоятельная отрасль знания, излагать которую здесь было бы безнадежной задачей. Укажем только, что микроорганизмы постоянно кишат в молоке и во всевозможных молочных изделиях, и микробиолог, имеющий дело с молочным производством должен преследовать целый ряд задач. Во-первых, он должен выяснить роль молока, как источника питания и размножения различных опасных для человека бактерий, вызывающих тяжелые болезни. Из них некоторые попадают в молоко прямо от больной коровы; первое место между ними занимают бактерии чахотки (туберкулеза). В широких кругах населения мало известно, какой огромный процент коров страдает чахоткой, особенно в России. Знаменитый доктор Беринг прямо заявляет, что молоко, которым кормят детей, является главнейшим рассадником туберкулеза.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: