Гигиена молока
- Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- Распространение микроорганизмов в природе
- Технически важные микроорганизмы
- Патогенные микроорганизмы
- Санитарнопоказательные микроорганизмы
- Основные правила приготовления заквасок
- Закваски на чистых культурах
- Пороки заквасок
- Требования, предъявляемые к закваскам
- Микробиология кисломолочных продуктов
- Условия развития микроорганизмов в кисломолочных продуктах
- Источники микрофлоры кисломолочных продуктов
- Продукты, приготовляемые с использованием многокомпонентных заквасок
- Продукты, приготовляемые с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков
- Микробиология сыра
- Источники микрофлоры сыров
- Микробиологические процессы, протекающие при изготовлении сыров
- Микробиологические процессы, протекающие при созревании сыров
- Сыры, созревающие при участии мезофильных молочнокислых бактерий
- Сыры, созревающие при участии термофильных молочнокислых и пропионовокислых бактерий
- Сыры, созревающие при участии плесени
- Плавленые сыры
- Роль микробиологических процессов в созревании сыра
- Пороки сыров
- Микробиология масла
- Источники микрофлоры масла
- Изменение микрофлоры масла при производстве и хранении
- Влияние технологических режимов и химического состава на микрофлору и стойкость масла
- Пороки масла
- Микробиология молочных консервов и мороженого
- Сгущенное стерилизованное молоко
- Сгущенные молочные консервы с сахаром
- Сухие молочные консервы
- Мороженое
- Микробиология детских молочных продуктов
- Микробиологические процессы, протекающие при производстве детских молочных продуктов
- Оборудование микробиологической лаборатории. Специальное оборудование
- Посуда и инвентарь микробиологической лаборатории молочного производства
- Отбор проб молока и молочных продуктов для микробиологических исследовании
- Методы исследования и изучения свойств микроорганизмов
- Количественный учет микроорганизмов
- Определение отдельных групп микробов в молоке и молочных продуктах
- Определение количества молочнокислых бактерий
- Пищевые вещества и их значение для организма
- Энергетическая ценность пищи
- Питательная ценность молока и молочных продуктов
- Понятие о патогенных микроорганизмах и инфекции
- Понятие об иммунитете человека
- Пищевые отравления
- Гельминтозные заболевания
- Изучение технологии производства молока в СССР
- Что такое биотехнология?
- Биологические основы индустриального производства молока
- Проблемы машинного доения коров
- Технологические требования к молочной корове
- Что такое технологический тип скота?
- Скорость молокоотдачи и индекс вымени
- Полнота молокоотдачи
- Развитие четвертей вымени
- Устойчивость коров к маститам
- Сколько в стаде коров, пригодных к машинной технологии
- Что даст животноводству формирование технологического типа молочного скота
- Организация практической работы по оценке технологических качеств коров
- Формирование и использование технологического типа скота на фермах
- Физиологические основы организации режима молочной фермы
- Организация производственных процессов на молочной ферме при постоянном режиме дня
- Домашние низкокалорийные молочные продукты
- Молоко: пищевая ценность, переработка, потребление
- Чем ценны и кому полезны молочные продукты с низким содержанием жира
- Молоко питьевое
- Диетические кисломолочные продукты
- Сметана
- Масло коровье
- Творог
- Молочно-белковые продукты
- Сыры
- Молочные консервы
- Молочно-белковые концентраты
- Профилактическое применение витаминов
Литература:
1. Неизвестные источники
2. Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты, полезные всем. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981