Фенхель относится к растениям семейства Сельдерейных (Зонтичных). Плоды — двусемянки цилиндрической формы, серого или буро-зеленого цвета. Плоды фенхеля легко разделяются на две семянки. Длина плодов — 4-9 мм, ширина — 3-4 мм.
В плодах фенхеля содержится 1-6% эфирного масла и 9-16% жирного масла. В эфирном масле — 50-60% анетола.
Оно используется в парфюмерии и ликеро-водочной промышленности. Плоды фенхеля применяют как лекарственное средство.
Фенхель — растение теплолюбивое. В Российской Федерации его выращивают в Волгоградской области, Краснодарском и Ставропольском краях. При оценке качества плодов фенхеля уделяют внимание их внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, а также содержанию эфирного масла.