Добывание кленового сока производится ранней весной — конце февраля, в марте и начале апреля.
Для получения сока в стволе кленового дерева делается при помощи сверла отверстие глубиной 30—40 мм, диаметром 10—12 мм, расположенное на высоте 500—800 мм от поверхности земли. В просверленное отверстие вставляется оловянная трубочка, по которой сок стекает в подвешенное оловянное ведро с крышкой. По мере накопления кленовый сок сливается в сборный резервуар. Отверстие хорошо действует только 2—3 дня, после чего надо делать новое отверстие, а старое забить деревянным клином и обмазать садовой замазкой.
Продолжительность сокодобывания составляет 30—40 дней. Каждое дерево дает, в среднем, в течение каждого сезона 45— 90 литров сока, из каждого литра после выпаривания получается приблизительно 20—30 г кленового сахара, то есть выход сахара с одного дерева в сезон составляет 1,8—2,7 кг.
Просверливание отверстий для выпуска сока из кленовых деревьев нужно делать правильно, чтобы не повредить дереву. Сбор сока можно начинать у деревьев не моложе 20 лет и вести его в течение 40 лет без заметного уменьшения количества сока. По общему правилу, на каждом дереве делается по одному отверстию и только на очень толстых деревьях допускается делать два. По окончании сбора сока отверстия тщательно заделываются.