Факультет

Студентам

Посетителям

Богатство плодов, ягод и орехов в СССР

СССР — страна, богатая дикорастущими плодовыми, ягодными и орехоплодными растениями, осваивать которые необходимо комплексно.

Для технической переработки следует использовать не только наиболее ценные части растений (у плодовых обычно мякоть плода, у орехоплодных — ядро), но и так называемые «отходы» производства. Подобным отходом производства для семечковых и косточковых будут семена, косточки и кожица. Отдельные части плодово-ягодных, орехоплодных растений могут широко использоваться в технике. Одновременно некоторые из них, вследствие высокого содержания эфирных масел, в известной мере заменяют пряности.

Дикорастущие плоды, ягоды и орехи можно использовать крайне разносторонне для производства высококачественных продуктов: в безалкогольной промышленности — приготовление плодово-ягодных соков, напитков, фруктовых вод, экстрактов, сиропов и т. п.; в плодово-ягодном виноделии — яблочного вина, сидра, натуральных, крепких десертных и ликерных вин; в кондитерской промышленности — желе, мармелада, пастилы, варенья, джемов, повидло, начинки, витаминных концентратов в виде различных препаратов, кондитерских изделий, обогащенных витаминами и т. п.; в консервной промышленности — натуральных плодово-ягодных консервов, компотов, сухофруктов и замороженных плодов и ягод; в маслобойной — жирного масла и т. п.

При переработке ценных дикорастущих плодов следует применять наиболее совершенные методы консервирования в герметически укупоренной таре (изготовление компотов) и консервирование действием низких температур (замораживание). С целью удлинения сезона переработки и сохранения сырья на длительный период необходимо плоды консервировать сульфитацией (сухой и мокрой).

При комплексном освоений плодов дикорастущих растений необходимо учитывать и поливитаминные и особенно антицинготные свойства плодов с тем, чтобы в процессе переработки в наибольшей степени сохранить витамины от разрушения и в конечном итоге дать продукт, не только богатый питательными и вкусовыми веществами, но и витаминами.

При переработке плодов дикорастущих растений следует использовать не только наиболее ценные части плодов, как например, мякоть, но и отходы производства — семена (яблок, груш, айвы, алычи, кизила, абрикоса, терна и многих других), которые могут найти применение как семенной материал. Вместе с тем семена дикорастущих семечковых и косточковых растений богаты жирными маслами; последние можно использовать для технических и пищевых целей.

На отдельные виды семян (например, айвы) предъявляется большой спрос как на лекарственно-техническое сырье, используемое в медицине.

К отходам производства следует отнести и кожицу плодов, которая содержит обычно значительно большее количество пектиновых веществ, чем мякоть, отсюда ее возможно использовать для производства пектина.

В различных отраслях народного хозяйства необходимо разумно использовать и другие части дикопроизрастающих плодовых: цветки, листья, кору ствола, древесину и т. п.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: