Высокий урожай семян сахарной свеклы может быть получен только от физиологически здоровых корнеплодов, с хорошим тургором, не пораженных кагатной гнилью, прошедших при хранении стадию яровизации и отличающихся высокой жизнеспособностью.
Поэтому при уборке и хранении маточной свеклы необходимо создать такой режим, который обеспечил бы не только сохранность корнеплодов, высокую и быструю их приживаемость, но и высокие темпы роста, развитие растений и обильное их плодоношение.
Хранящиеся корнеплоды являются живыми организмами. Поэтому, будучи уложенными в кагаты, ежи не прекращают своей жизнедеятельности. Всякому живому организму свойственны соответствующие его особенностям жизненные процессы и прежде всего обмен с окружающей средой, который является необходимым условием его существования. Изменение факторов внешней среды вызывает изменение хода и направленности обмена веществ.
При хранении в корнеплоде могут происходить различные процессы: изменения в содержании влаги, прорастание, дыхание, отмирание ростовых почек, гниение, подмораживание. Все эти процессы взаимосвязаны, взаимообусловлены, влияют друг на друга и являются следствием совместного действия внутренних (биологических) свойств корнеплодов и условий внешней среды. Знание сущности этих процессов и факторов, которые их обусловливают, позволит не только свести до минимума потери при хранении, но и обеспечить высокую семенную продуктивность сохранившихся корнеплодов. Задача хранения состоит в том, чтобы обеспечить такое сочетание условий внешней среды, при котором маточные корнеплоды сохранялись бы с наименьшими потерями до необходимого срока.