Розетка листьев и сочный корнеплод, накапливающий питательные вещества, образуются у редьки и редиса в первый год вегетации.
Затем у редиса в этот же год, а у редьки на второй год вегетации происходит образование стебля, использующего для своего развития, а также для формирования цветков и плодов те пластические вещества, которые были в резерве — в корнеплоде. Строение зрелого стебля редиса и редьки сходно (Н. Е. Hayward, 1938; Е. И. Михайлова, 1971).
На поперечном срезе стебель почти округлый. Клетки однослойной эпидермы, покрытой снаружи кутикулой, имеют утолщенные тангентальные стенки. Примыкающие к устьицам дыхательные полости погружены в коровую хлорофиллоносную паренхиму. Проводящая система представлена прерывистым кольцом из разных по размеру коллатеральных пучков. К флоэме каждого пучка сверху примыкает группа в виде дуги из перициклических волокон. Пучки разделены образованной межпучковым камбием паренхимной тканью, тонкостенные клетки которой по мере развития растения утолщаются и одревесневают. Центральная часть стебля занята сердцевиной, клетки которой нередко разрушаются, что приводит к образованию полости. Сохраняющаяся в стебле редьки и редиса первичная ксилема представлена кольчатыми и спиральными сосудами, разделенными тонкостенной паренхимой.